我们需要了解霜打白菜的原因。霜打是指冬季气温低于零度，在露水或雨水带来的水汽的作用下，白菜叶面结冰形成的一层白色物质。霜打会导致白菜的叶子变得灰白色，有时甚至会变得透明，但这并不影响白菜的口感和营养成分。
那么为什么霜打的白菜会格外脆呢？首先，霜打会使白菜的叶面结冰，冰的温度低于0度，冰晶的形成破坏了白菜细胞壁，导致细胞液体渗出，这样就会使得白菜更加爽脆。其次，冰晶的形成使得白菜叶子与外界隔绝，没有水分流失，保持了原有的水分，这也是白菜脆嫩的原因之一。
值得注意的是，霜打虽然能使白菜更加脆嫩，但过度的霜打会使得白菜叶子变得透明，严重影响口感和营养，因此在白菜种植的过程中，需要及时采摘霜打的白菜，以免影响品质。
