一、选择好苦瓜。要选表皮翠绿、笔直、条纹清晰、大小均匀的苦瓜。表面有斑点或者破损的苦瓜不宜选择。
二、处理苦瓜。将苦瓜洗净，切成薄片或者细丝。再加入适量盐，搅拌均匀，静置约15分钟，使其出水、降低苦味。
三、烹饪方法。苦瓜烹饪方法多种多样，可以煮、炒、炖、凉拌等。其中，凉拌是一种较好的方法，因为不需要加热，能够保持苦瓜的营养成分。凉拌苦瓜的配料可以选择豆腐、青椒、葱姜等，口感更协调。
四、搭配食材。苦瓜本身的苦味可以通过搭配食材来中和。例如，可以加入一些鲜甜的水果，如苹果、橙子或者草莓，或者加入一些肉类，如瘦肉或者虾仁等。
