大白菜的保温越冬工作需要从选址开始。选址时应选择在阳光充足、排水良好、地势平坦的地方。同时，应保持圃地的整洁和干燥，避免积水和垃圾的堆积。
大白菜的保温越冬还需要进行覆盖。常用的覆盖材料有秸秆、麦草、藤条等。覆盖时应注意要均匀覆盖，并且覆盖层厚度应适中。如果覆盖层过薄，大白菜容易受到寒冷空气的侵袭；如果覆盖层过厚，可能会对大白菜的正常生长造成不良影响。
大白菜的保温越冬还需要进行浇水。在寒冷的冬季，大白菜的水分需求量会减少，但仍需要保持一定的水分。因此，应根据天气情况和土壤情况适时浇水，保持土壤湿润，但不要过分。
大白菜的保温越冬还需要进行管理。在越冬期间，应定期巡视大白菜的生长情况，及时发现问题并进行处理。同时，还应注意防止冻害、病害和虫害等问题的发生。
