蔬菜病害是蔬菜在生长发育过程中由于病原微生物的侵染或受到周围不良环境的影响后，其正常的生理代谢受到了干扰，内部组织结构和外部形态出现的异常现象。蔬菜病害的症状可以分为两种类型：病症与病状。
1、蔬菜病害的病状类型：病状是指蔬菜发病后所表现的不正常状态。即变色、畸形、坏死、腐烂、萎蔫五大类型。
2、蔬菜病害的病症类型：病症是指寄生于病部表面的病原微生物的各种形态结构的表现，主要是指病原真菌的营养体或繁殖体的结构物。常见蔬菜病害的病症类型有以下几种：霉状物、粉状物、粒状物、绵（丝）状物、脓状物。
3、蔬菜病害的发生时期与发生部位
（1）发生时期：分为苗期病害、成株期病害、采后病害。苗期病害常见的有立枯病、猝倒病、灰霉病和沤根。成株期病害常见的有霜霉病、疫病、白粉病、菌核病、枯萎病、青枯病、锈病、病毒病、软腐病、根肿病。采后病害是蔬菜在采后的贮藏、运输、销售期间发生的病害。采后侵染蔬菜的病原物主要是一些弱寄生性的真菌和细菌，常见的有青霉、葡萄孢、链格孢、根霉、镰刀菌、曲霉等。
（2）发生部位：蔬菜的根、茎、叶、花、果均可感染病原微生物，引起发病。蔬菜叶部病害是发生最多的，主要有疫病、早疫病、炭疽病、晚疫病、霜霉病、白粉病、黑斑病、角斑病、软腐病、疮痂病、病毒病等；茎部病害主要有枯萎病、黄萎病、青枯病等；根部病害主要有根腐病、根肿病、根结线虫病、沤根、烧根；发生于花和果实上的病害主要有灰霉病、脐腐病、日灼病。
4、蔬菜病害的传播方式及其与环境条件的关系：蔬菜病害通过空气、水、土壤、其他生物（如昆虫、线虫、人等）、其他自然条件及种子传播。有的病害是通过某一种途径传播的，而有的病害则是通过多种途径复合传播的。蔬菜生长的环境中有生物因素，也有非生物因素。生物因素主要是指生长环境中的其他生物如微生物、昆虫、其他的植物及人类；非生物因素主要包括温度、湿度、风雨、光照、各种有机和无机物等。对蔬菜病害的发生与流行产生影响的环境条件，主要包括气候、土壤、生物和农业耕作方式。引起病害流行的因素一般是由三个方面构成：①寄主植物（蔬菜）。大面积高密度栽培种植造成寄生植物易感染病害；②病原物。病原物致病性强，且病原物数量大；③环境条件。环境条件有利于病原物的侵染、繁殖、传播和生存。当这三者均有利于病害时，病害就会大面积发生和流行。生理性病害不会大规模流行，但是往往会引起其他侵染性病害（即病原物引发的病害）发生和流行。因为生理性病害发生后，植株本身抵御不良环境的能力下降，而有利于病原物的侵入。生理性病害的发生往往由以下几个方面的原因引起：①土壤中缺少某种元素或某种元素含量过多引起中毒，如缺素症、肥害；②水分过多或过少；③温度、光照失调；④农药的药害；⑤环境污染。
5、蔬菜病害发生的特点：
（1）病原微生物在土壤中的存活和积累：多年连作地为病原物的大量繁殖和积累创造了有利的条件。
（2）蔬菜作物种子、苗木传带病菌：有的新菜区原来没有病害或没有某种病害发生，通过从外地调种或购入种苗后，将新的病害传带进来。
（3）潮湿的环境条件：蔬菜生长发育的特点要求其周围环境湿润，这样才有利于蔬菜生产。但是潮湿的环境条件对病原物来说，同样是十分适合的，湿度大尤其有利于细菌的繁殖和真菌孢子的形成。细菌必须在水中游动和侵入，而真菌孢子要在水中或较高湿度时才能萌发和侵入。因此在潮湿的天气条件下或多雨时，蔬菜病害发生严重。
（4）蔬菜病害发生过程：病原微生物接触并侵入蔬菜植物体组织，在适宜环境条件下大量在植物体内繁殖，逐步表现出症状。
