营养成分及烹饪方法每100克奶白菜鲜样中含干物质7．37％，还原糖1．32克，蛋白质1．40克，纤维素5.44克，β-胡萝卜素0.79毫克，维生素C13．02毫克，钾260.9毫克，钠28．4毫克，钙130毫克，镁27.5毫克；磷42．3毫克，铜0．077毫克，铁0．90l毫克，锌0．264毫克，锶O．884毫克，锰0．265毫克，硒2．24微克。
奶白菜含纤维素及微量元素硒较高，有助于预肪结肠癌。成株菜大多用作汤菜，也可炒熬豆腐，做冬菇奶白菜、虾米奶白菜等。餐馆中以小株奶白菜作“菜胆”，肉类的垫盘、火锅菜等。其性味甘，微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用。
