大白菜属半耐寒性蔬菜，因它有外保护叶球，收获期可比萝卜晚半月，因此，到11月上中旬仍是大白菜灌心生长盛期。如果肥力不足可在11月初每亩顺水冲施5~10公斤尿素。水分不能缺，要经常保持垄面湿润。有条件的可于11月中旬，利用红薯秧进行捆菜，用外菜保护叶球。其收获期可推迟到11月下旬~12月初。
收获后在田间晾晒2~3天，在房后背阴处挖40厘米深窖，把菜棵头朝下根朝上，紧排在窖内，顶部盖苫，进入严冬顶部再加双苫或覆盖土20厘米厚。对于那些播期晚或地力薄的半心菜，可挖条浅沟，把这些无法上市的半心菜，带根带土挖起，棵棵紧挨，囤在一起，沟内灌水，上面用玉米秸覆盖，待到明春也可充实到7~8成心。
