山药分纯作和间作两种栽培方式，间套作较多，可与各种蔬菜作物以及小麦、大豆等间作。1年1茬，从终霜出苗到霜降结束，所以夺取高产的关键姑于提前播种来延长生长期。土壤一旦解冻就可栽植，栽前可先进行催芽处理。山药的栽培技术主要如下：
（1）整地作畦：纯作一般按1.2米距离开沟，沟宽60厘米，深60厘米至100厘米，依品种而定。沟应冬翻，随解冻随填土过日子后做成平畦以备栽植。底墒不足时，可于做畦前浇水。结合填土可施少量充分腐熟的有机肥料，与土掺和均匀，忌施生粪，以防烧伤向下生长的块茎组织。隔畦间作的开沟距离，按间作作物的畦宽和山药支架的高矮而定。
（2）栽植：①栽植山药栽子时，于畦中央按行距40厘米开两条各10厘米深的沟，施少量腐熟筛细的优质有机肥后，将栽子平放沟中，株距15厘米，最后覆土10厘米。②栽植山药段子时，在正常播期前15～20天切割块茎成4～７厘米长的段，置温室或冷床中催芽，见芽后按栽植山药栽子的方法播种。③栽植零余子时，选大型零余子，按40厘米行距、株距8～10厘米栽植。第1年形成小山药，30厘米长。第2年用块茎栽植，以更换老山药栽子用山药栽子栽培3～4年后，就有生产力衰退的现象。
（3）管理：①支架。山药出苗后几天就甩蔓，需立既支架扶蔓。一般用人字架，，高120～160厘米，越高越能增加受光面积。②肥水管理。播种后到出苗以至发棵都可施铺粪。铺粪可陆续供给养分，而且有保持墒情、稳定土壤温度、通气、防除杂草之效，从而有利于块茎形成。除铺粪外，在整个生长期中，应分2～3次施用化肥。③山药发芽期遇雨使土面板结时，需松土考长前期即使是砂质土也不浇水，促使块茎向地下生长。块茎生长盛期须保持土壤湿润状态稍旱即浇。
（4）收获：长根种山药入土深达60～100厘米，收获时较费力，并在挖取时易于折断块茎。一般收获从畦的一端开始，先挖成60厘米见方的坑，人坐于坑沿，然后用山药铲沿山药在地面下10厘米处的两侧根、把根侧泥土铲出，一直铲到山药沟底见到块茎尖端。最后用铲轻试尖端有无松动，一手捏住山药栽子的上端，一手沿块茎向上铲断其后的侧根，直到铲断山药栽子贴地层的根系。这样就可把一个完整的山药提起来。从霜降前后直到土壤封冻，随需随收。
