1．形态特征：大葱属百合科植物，植株直立；根系属须根系，土壤分布较浅；叶簇生，管状，圆筒形而中空，先端尖，叶表面披蜡粉；叶鞘为多层的环状排列抱合形成假茎，假茎经培土软化栽培后就是葱白，它是养分的贮藏器官和食用部分，也是大葱的主要经济产物。
2．生育周期：大葱的生育周期可分为：发芽期、幼苗期、假茎(葱白)形成期、贮藏越冬休眠期、抽薹开花期和种子成熟期。因为大葱的主要经济产物是假茎(葱白)，所以生产上应主攻营养生长，防止抽薹开花。3．对环境条件的要求
(1)温度：大葱是耐寒作物，种子在2℃一5℃条件下能正常发芽，在7℃一20℃内，随温度升高而种子萌芽时间缩短。生长最适温度为15℃一25℃，气温超过30℃则生长缓慢。大葱3叶以上的植株在0℃一3℃持续7天或3℃一5℃持续15天，就可通过春化阶段进入花芽分化。
(2)光照：大葱为短日照作物，对光照强度要求不严格。但若光照强度过低，日照时间过短，光合作用弱，光合产物积累少，生长不良；光照过强，时间过长，叶片容易老化。大葱只要在低温条件下通过了春化，不论在长日照或短日照条件下都能正常抽薹开花。
(3)水分：大葱叶片管状，表面多蜡质，能减少水分蒸发，较耐旱，但根系无根毛，吸水能力差，所以大葱在各生长发育期都要供应必需的水分。但大葱不耐涝，炎夏高温多雨季节应注意排水防涝，以免烂根死苗。
(4)土壤：大葱对土壤适应性广，但根群小，吸肥能力差，因此，要选择土层深厚、疏松、肥沃、富含有机质的沙壤土种植大葱。大葱对土壤酸碱度要求以pH值7．0—7．5为宜，pH值低于6．5或高于8．0时，对种子发芽及植株生长有抑制作用。大葱对土壤中氮肥较敏感，但仍需与磷、钾肥合理配合施用，才能获得高产。大葱在沙质土壤中栽培，假茎洁白美观，但质地松散，耐贮藏性差；在粘质土中栽培，假茎质地紧密，耐贮藏性好，但色泽灰暗；在沙壤土中栽培则产量高，品质好。
