硝酸盐是影响蔬菜质量的一项重要指标，无公害蔬菜硝酸盐检测含量不得超过标准允许量，一般控制在432毫克／公斤以下。那么如何减少蔬菜硝酸盐污染呢？
硝酸盐对蔬菜的污染主要是通过大量施用化肥造成的，而蔬菜具有喜肥，尤其喜欢硝态氮肥的特性，是一种极易富集硝态氮的植物，因此在蔬菜生产上施肥应围绕着降低硝酸盐含量来进行，所以科学施肥是无公害蔬菜生产的关键，在施肥过程中应掌握“以有机肥为主，辅以其他肥料；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅”的施肥原则。
多施有机肥、生物菌肥有机肥肥效长，养分全，不但利于蔬菜对养分的吸收，而且可以减少土壤中硝态氮的浓度，不会导致蔬菜硝酸盐污染，有效提高蔬菜品质。同时有机肥在应用前经过高温堆沤腐熟，杀死大量的病菌、虫卵，可减轻病虫害发生，减少农药使用量。生物菌肥具有肥效高、改良土壤的功效，可以提高化肥利用率，与化肥配合施用，既能保证增产，又减少了化肥使用量，减少污染。近年来沼液沼渣在蔬菜生产上普遍应用，生产的蔬菜品质极佳。