弱筋小麦蛋白质含量是高还是低，主要用途？

蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等低筋粉:粗蛋白质8.5%以下，通常用来蛋糕,饼干,小西饼，点心。