甘薯也称红薯、地瓜等，主要食用部分是地下肥大的块根。甘薯可粮菜兼用，现介绍冬季地瓜的储藏技术如下：
一、甘薯贮藏中易发生的问题甘薯在贮藏期间主要易发生的问题是发生冷害、发芽和腐烂。甘薯性喜温怕寒冷潮湿，贮藏适温10-14℃，相对湿度80%左右。低于10℃易发生冷害，表皮出现凹陷斑块，煮不烂，出现异味，结果导致腐烂。
二、甘薯贮藏技术要点(1)贮房消毒(2)适时收获(3)精选薯块(4)预伤处理愈伤处理的具体做法是，采收后立即在温度为30-35℃、湿度为90%-95%的条件下，处理4-6天，失水率2%-6%，这样可使甘薯被破坏的表面保护结构得以恢复。如果愈伤时温、湿度高于或低于上述条件，愈伤进行得缓慢或根本不能愈伤。愈伤处理应在甘薯采收后立即进行，从采收到处理相隔时间越短越好。愈伤期间还要注意保证足够的通风，防止二氧化碳积累或缺氧，或产生凝结水。
三、甘薯的贮藏条件甘薯贮藏适宜的温度为13-15℃，相对湿度为85%-90%。气体伤害值二氧化碳不大于10%，氧不小于7%。甘薯是对低温很敏感的作物，贮于13℃以下即会发生冷害。未经愈伤处理的甘薯对冷害更加敏感。冷害的症状是甘薯内部变质，呈褐色或黑色，煮熟后有异味和硬心。受冷害的甘薯会大大增加腐败病菌的感染，极易腐烂。甘薯的贮藏温度也不宜过高，高温再加上高湿条件会刺激甘薯发芽、糠心和加速黑斑病与软腐病的发展。
四、贮藏方法甘薯窖贮法甘薯通常采用窖贮方法。建窖应选向阳背风，干燥通风，地下水位高的高地或坡地。旧土窖须将窖墙旧土刮去一层，然后用硫磺或福尔马林熏蒸消毒。将收获后的甘薯，选无病伤的薯块装筐(箱)，在窖(库)堆码，或堆垛藏。为防止染病，可用1%的70%甲基托布津溶液或新科源液体保鲜剂二号浸泡薯块3分钟，捞出晾干后入贮。甘薯入窖容量不可超过2/3，留出空间，以利通风排湿，防止"闷窖"。贮期调控窖(库)温度至10-14℃，加强通风排湿，相对湿度控制在80%左右，防冻、防闷、防烂。甘薯贮藏期间还要用甲胺磷等剧毒鼠药防止鼠害。工作人员下窖操作时要注意防止二氧化碳中毒。也可垒成双层墙，中间填土或填碎草。墙高约2m，南边或东边留门。屋顶起脊，瓦顶或草顶皆可，顶厚约0.5m，房檐与屋山要包严，不能裂缝透风。前后墙要留对口窗。室内建回笼火道，室外在进火口处修建煤火灶。甘薯人窖前在窖内铺荆笆或高粱秆，使薯堆不直接接触地面。薯堆中间每隔lm放一个通气筒或高粱把，堆高1.3-1.5m，上留约0.5m空间，薯堆四周不可直接靠墙贮。
