1.制干坯：将苦瓜洗净，直剖成两半，去籽及两头不食用部分，横切成4厘米长条，放入沸水中烫3-5分钟，立即捞入冷水缸内漂洗2小时（中间换一次冷水），然后捞出沥干水分，入缸腌渍。入缸时一层苦瓜一层盐放置，下面少放一些盐，上面多放一些，每50公斤苦瓜用盐5公斤。腌渍48小时后翻缸一次，再腌24小时取出，曝晒成干坯。
2.酱渍：将100公斤沸水倒入缸内，放入紫苏粉1公斤，甘草粉3公斤，精糖50克，苯甲酸钠100克，水冷却后加入红辣椒15公斤，充分拌匀，将干基瓜装入布袋内，放于上述酱汁中渍一夜，次日取出瓜片，曝晒至八成干。
3.拌粉：每100公斤鲜苦瓜用干辣椒粉500克，甘草粉800克，紫苏粉400克，将上述粉料拌匀后，撒在晒好的苦瓜片上，揉匀，装袋或盒，密封，放在通风干燥处贮存。
