1．品种选择
主要根据市场需要选择品种，进行早熟栽培时应选择早熟品种。辣椒品种如湘研16号、豫艺农研13号、洛椒4号等；甜椒品种如中椒8号、11号，豫艺农研23号等。
2．育苗
培育适龄壮苗是辣（甜）椒丰产、稳产的基础。在一般育苗条件下，要使幼苗定植时达到现大蕾的生理苗龄，必须适当早播，采用温室播种和温室或改良阳畦分苗的育苗设施。采用有土育苗时，早熟和中早熟品种育苗期一般为85～100d；采用穴盘育苗，在温度条件和营养条件较好时，用50孔穴盘，培育日历苗龄60d左右现小蕾的幼苗较合适。
3．整地施肥
辣椒不宜连作，一旦田间有疫病发生，连作后病害更重。应选择排灌方便的壤土或沙壤土。定植前深耕土地，施入充足的基肥，每亩撒施腐熟有机肥5000kg，过磷酸钙30～40kg、尿素20kg、硫酸钾15～20kg。辣椒忌水淹，定植前做好灌排沟渠，减轻涝害。
4．定植
定植期因各地气候不同而异，原则是当地晚霜过后应及早定植，一般是10cm土温稳定在12℃左右即可定植。黑龙江一般在3月中旬左右播种育苗，5月定植；河南中部地区多在4月中旬定植。
辣椒的栽植密度依品种及生长期长短而不同，一般每亩定植3000～4000穴（双株），行距50～60cm，株距25～33cm。由于辣椒株型紧凑适宜密植，采用早熟品种进行提早栽培时，每亩可定植5400～5600穴（双株），增产效果明显尤其对早期产量。选用生长势强的中晚熟品种时，一般采用单株定植。定植时土面与营养钵土面相平即可。
5．田间管理
根据辣椒喜温、喜肥、喜水及高温易得病、水涝易死秧、肥多易烧根等特点，管理中，定植后采收前主要是促根、促秧；开始采收至盛果期要促秧攻果；进入高温季节后应着重保根、保秧。
(1)水肥管理待辣椒3--5d缓苗后可浇一次缓苗水，水量可稍大些，以后一直到坐果前不需再浇水。门椒采收后，为防止三落病（即落花、落果和落叶）和病毒病，应经常浇水保持土壤湿润，不可等到过度干旱之后再浇水。一般结果前期7d左右浇1次水，结果盛期4～5d浇1次水。辣椒喜肥又不耐肥，营养不足或营养过剩都易引起落花、落果，因此，追肥应以少量多次为原则。一般基肥比较充足的情况下，门椒坐果前可以满足需要，当门椒长到3cm长时，可结合浇水进行第1次追肥，可随水冲施尿素、硫酸钾。此后进入盛果期，根据植株长势和结果情况，可追施化肥或腐熟有机肥1～2次。
(2)植株调整进入盛果期后，温光条件优越，肥水充足，枝叶繁茂，影响通风透光。结果中后期，应及时摘除老叶、黄叶、病叶，并将基部消耗养分但又不能结果成熟的侧枝尽早抹去，如密度过大，在对椒上发出的两杈中选留一杈，进行双干整枝。
6．收获
春季辣椒多以嫩果为产品，一般在果实膨大充分、果皮油绿发亮、果肉变硬时进行采收。
