蔬菜植物的生长发育及产品器官的形成，一方面取决于植物本身的遗传特性，另一方面取决于外界环境条件。在生产上，要通过育种技术获得具有优良遗传性状的品种，同时也要运用优良的栽培技术及创造适宜的环境条件，来协调蔬菜植物与环境条件之间的关系，促进植株生长发育健壮，从而达到高产优质的目的。
主要的环境条件包括光照、温度、水分（湿度）、气体、土壤及营养（矿质营养）、生物因子等。这些环境条件都不是孤立存在的，而是相互联系、综合影响蔬菜植物的生长发育。例如，光照充足，温度就随之升高；温度升高，土壤水分蒸发就加快，植物的蒸腾就会增加；但当枝叶生长繁茂时，又会遮盖土壤表面，减少土壤水分的蒸发，同时也增加地表层空气的湿度，从而对土壤微生物的活动也会产生不同程度的影响。因此，在生产上必须全面考虑所有环境条件的综合作用。
