生姜的种植时间一般在每年4月下旬至5月上旬播种，在低热河谷地区以3月上、中旬为宜。经过催芽或用地膜栽培的可适当提早。
一亩地用多少姜种？姜种块的大小与产量关系甚大，使用较大的姜块作种不但出苗早，加快发育生长提早成熟，而且产量高，因此每块种姜应以50～100克为宜。若以50×15厘米的田间栽培行株距计算，每亩可用姜种150～250公斤。虽然用种量较多，但姜种以后还可以收回利用。
为了避免在生长期间根茎露出土面，降低品质，在栽培时必须适当进行深播，将土地平整开沟，做成厢宽1.2米，沟宽30厘米的高窄厢，每厢均匀纵开种植沟3条，施入底肥与土壤混合后，按15～18厘米的株距进行播种栽培，每亩可栽8000~9000株。这种方法在地势平坦，地下水位较高的地带（如稻田），可以增强土壤透气性，提高土温，防止积水烂根。
