一、红薯是营养全面的保健食品
红薯中除含有大量淀粉、糖和多种维生素外，还含有蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等无机盐类。米、面、肉类是生理酸性的食物，而红薯是生理碱性植物，适当吃些红薯，能减轻人体代谢负担，有益人体健康。
二、红薯是优良的饲料和水果
红薯的茎叶中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，茎叶与块根都是营养价值很高的食品，除作饲料外，近年开发了一批菜用红薯优良品种，是以茎叶为主的产品，如泉薯830等。我国台湾省还开发了水果红薯TN69等。
三、红薯是食品工业的原料
红薯光合能力强，淀粉产量高，利用红薯可制酒精、葡萄糖、饴糖、粉丝、粉皮，也可制成地瓜干、冷冻油炸薯片、薯枣、红薯雪片、雪糕、冰淇淋等。
四、红薯也是轻工业和纺织工业的原料
红薯加工后还可制柠檬酸、乳酸、丁醇、丙醇、丁酸、味精、酶制剂、氨基酸、抗生素、维生素和各种淀粉衍生物，广泛应用于化工、医药、纺织、塑料、染料等工业。
