我县西南乡镇由于地势高燥、排灌便利、土质疏松，透气性较好，加之土壤养分含量高而全面，适于栽培干辣椒等经济作物。尤其经过近几年的不断发展已形成了以鱼台县为中心，覆盖皖、苏、冀近150hm2的干辣椒产销市场，不仅有效地提高了广大农民的收入，而且带动了第三产业的繁荣和发展。但是，近几年由于长年连作、品种退化、病虫害加重等因素，导致产量降低，严重影响了农民的生产积极性和收入。为此，我们进行了连续两年（1999～2001年）的栽培技术攻关，终于总结出一套适于我地区的干辣椒栽培技术经验，已被迅速推广应用，现简介如下：
一、科学选种
露地栽培干辣椒应选择中熟、生育期较长、丰产、抗病性（尤其抗病毒病）较强，辣干物质含量高的品种。经近年生产实践证明：当前表现较好的品种为中干椒一号和二号两品种，较抗病毒病，正常年份坐果率高，干物质含量较高，每667m2产干椒520kg左右。
二、培育壮苗
科学合理地培育壮苗对栽培及产量具有重要意义。但辣椒根系不如番茄等作物发达，根量少，入土浅，茎基部不易生不定根，主要根系仅分布在10～15cm土层内且根系再生能力较弱，故要求以营养钵加盖薄膜等保护设施进行育苗。
1．育苗土规格与当地春棉花相似，一般每667m2生产田需苗床规格为1．6m×（6～7）m，苗钵略小于棉钵，可用专用打钵器进行配制。苗床土要求按土肥比6：4配制，另外每m2营养土中加入10g多菌灵或福美双和0．5～0．8kg的磷酸二铵，以利防病和花芽分化，同时所用肥料应是充分腐熟的有机肥。
2．每667m2生产田需种130～150g，每穴播4粒为宜，播后由于前期气温较低，可在畦上覆盖薄膜及草苫等物品。为保证出苗快、苗齐，可先进行催芽再播种，具体方法为：先将种子晒2～3天，然后放入25～30℃水中浸泡2～3h，捞出后用Na3PO4150倍消毒液浸泡15～20min，捞出用清水冲洗干净置于25～30℃处催芽。3～4天后当有60％以上种子露白时即可播种。采用这种方法，出苗快且均匀，苗期病虫害较少，幼苗生长势强。此外，下种后出苗前，畦温宜保持白天25～30℃，夜间18～20℃，出苗后略降3～5℃以防徒长。
三、适时定植，合理密植
辣椒耐寒性差，故要求地温稳定在12℃时定植，依据多年种植经验，我地区多在5月中旬套植于大蒜田中，根据中干椒一号和二号两品种生长特性，建议株行距以25cm×75cm为宜，同时要求定植前随翻地667m2施入腐熟的有机肥5000kg、N、P、K三元复合肥40kg。注意施肥要均匀，要深翻细耙土壤，然后整平地面，蒜茬栽培也可结合大蒜追肥进行相应调整，同时定植后宜按穴浇水，不宜大水漫灌。
四、田间管理
1．缓苗后至花期管理辣椒定植后5～6天即可缓苗，该品种喜温、喜水、喜肥，但不可大水漫灌，否则宜沤根死苗。因此要掌握前期管理应促控结合，蹲苗不可过分，门椒在开花前视土壤墒情浇水，随后中耕培土，开花期间要控制浇水防止落花、落果和徒长。
2．盛果期管理辣椒坐果后遇到高温、强光、干旱与暴雨交替出现的天气，病虫害也开始陆续发生，这一时期也是决定产量的关键时期，因此，要求及时浇水、施肥，保证土壤湿润，防止过分干旱和雨涝。追肥可结合浇水冲肥2～3次，也可穴施，但不可离椒根太近，多在18～20cm处开穴施入，每667m2施复合肥19～24kg，后期不提倡施大量尿素。同时夏季出现连续高温干旱时，可及时浇小水1～2次，以防病毒病发生，并结合浇水每8～10天喷1次叶肥，如磷酸二氢钾、绿芬威等，可预防病毒病的发生，也可延长后期生长和采收，还可防止早衰。
该品种在结果后期，气温较凉时，还可重新抽出部分新枝进行二次结果，因此，应继续加强管理，以增加中后期产量，可每667m2追施硫酸铵或硫酸钾复合肥，每次25kg，以补充土壤养分不足。
五、病虫害防治
1．病害主要有病毒病（俗称小叶病）、疫病、白星病等，防病毒病可用1．5％植病灵600倍液＋磷酸二氢钾1000倍液，或20％病毒必克800倍液＋绿芬威1000倍液喷洒，7～10天1次，连续喷3～4次即可。防疫病和白星病可用58％的甲霜灵锰锌可湿性粉剂600倍液或70％代森锰锌800倍液，或75％百菌清1000倍液或77％可杀得1200倍液进行防控。
2．虫害主要有蚜虫、菜青虫、棉铃虫、红蜘蛛等，可采用天土星3000倍液或40％抑太保乳油1500倍液喷洒，7～10天1次，连喷2～3次即可有效预防和控制为害。
六、适时收获
生产商品干椒一般应待果实90％以上红熟后，一次性采收，但为了提高干辣椒的产量和品质，降低青果率，减少因采收不及时而造成的损失，可先期分批采收。最后一次采收时，整株拔下，置于通风处晾干或采用其他方法干制后出售。
