一、大白菜
大白菜收获后，在不受冻的条件下，应尽量晚入窖。入窖前将晾晒1～2
天的白菜送到菜窖附近码在背风向阳处，菜根向下，一棵挨一棵地排放在一
起，四周用草或稻秸覆盖，以防低温受冻。一般预贮20天左右方可入窖。入
窖前要修整菜体，去掉根部土壤及腐烂的菜叶。窖底应铺6cm厚的干净河沙，
再铺上一层稻秸。底层也可用木棍支垫。窖的中间留50～70cm宽的通道，两
侧码菜。码菜的规格多为宽90cm、高2.3～2.7m，码菜距窖壁留10～20cm宽
的间隙。较大的菜窖每隔10码留1码空位，以便倒菜。
管理：大白菜贮藏适温为0±1℃，相对湿度为85%～90%。①从入窖到冬
至，窖温较高，每天应在外界温度低于库温时，打开天窗等通风口进行通风
换气，以降低窖温并排除不良气体。此期倒菜要勤，入窖后要多倒几遍，以
后逐渐延长倒菜周期。②从冬至到立春，此时窖温、菜温都低，要以
防冻为主，关闭全部通风口，需要通风时，可在中午气温比较高时进行短时
间通风换气。此期要减少倒菜次数，延长倒菜周期，在倒菜过程中要尽量保
护外帮以护内叶。③立春后气温逐渐回升，窖温也随之增高，应以夜间
通风为主，降低窖温。此期倒菜要勤。
甘蓝的贮藏与大白菜相近。
二、萝卜
选择耐贮品种，如黄泥湖萝卜、德日2号、心里美萝卜等，适时收获，
采收时可将叶子拧掉或用刀削去茎盘，收获后，如外界温度较高，应进行临
时预贮，即将无病害、无腐烂的萝卜，呈小堆埋在菜田附近，每堆150～250kg，
并根据气温变化情况适当覆土。待地面开始结冻时入窖贮藏。萝卜经预贮后
即可入窖，先在窖底铺8～10cm厚的细沙，然后一层萝卜一层细沙交替进行。
先堆积2层萝卜，约经5天散热后，再按上法堆放80～100cm高，最后一层
萝卜铺上细沙20～25cm。并在堆中每隔1m处放1个直径约10cm的通风筒。
管理：入窖贮藏适温控制在0～2℃，相对湿度控制在90%～95%。①初期
要经常注意检查温度，发现温度过高，立即翻垛，进行通风降温。②中期由
于外界温度及窖温低，萝卜易受冻，立春前后更应注意防寒保温。③后期要
防热，严防暖风吹入窖内。
三、南瓜
选取果皮坚硬，呈现成熟时固有的色泽，果面布有蜡粉的老熟瓜。采收
时要保留一段果梗，根瓜不宜作贮藏用，可先摘除，留主蔓上第2个瓜作贮
藏用。贮藏的瓜不能遭霜冻，可早播以保证霜前能适当成熟。生育期间最好
不要使瓜直接着地，可在瓜下垫砖或吊空，并要防止阳光曝晒，采收时要轻
放，以免使内瓤震动受伤导致腐烂。南瓜采收后宜在24～27℃下放置2周，
使果皮硬化有利贮藏。
管理：贮藏适温为10℃左右，相对湿度70%～75%。入窖时将瓜堆放在细
沙、麦秸或稻草上面，堆瓜2～3层，也可将瓜摆在菜架上。
冬瓜的贮藏与南瓜相近。
四、胡萝卜
选择耐贮品种，如鞭杆、小顶金丝、透心红胡萝卜等根细长，心柱细的
品种。适时收获，收获、搬动过程中要防止碰撞受伤，因受伤胡萝卜在贮藏
中容易变黑腐烂。收获时随即拧去缨叶，就地集中成小堆，覆盖菜叶，为防
风吹日晒和夜间受冻，最好立即下窖贮藏。如外界温度高，可在窖旁或田沟
进行短期预贮，堆积在地面或浅坑中，上覆薄土。设通风道以便通风散热，
待地面开始结冻时下窖。入贮时剔除有病害、虫伤的直根。下窖时去缨，到
贮藏后期窖温回升时再削顶。在窖内将胡萝卜堆成方形或圆形垛。前期窖温
高，可以码成空心垛，一般垛高0.8～1.0m。为增进通风散热效果，可在堆
内每隔1.5～2m设一通风塔。在窖内也可用一层湿土或细沙进行层积法来贮
藏胡萝卜。
管理：窖内温度以控制在1～3℃，相对湿度控制在90%～95%为宜。①入
窖初期要经常检查温度，如温度高则要倒垛，进行通风降温。②贮藏中期（从
冬至到立春），由于气候严寒，胡萝卜容易受冻，要注意防寒。③贮藏后期（立
春后）严防暖风吹入窖内，避免引起发芽、糠心和腐烂。
五、辣椒
窖藏时包装的方法有以下几种：一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中。筐
口也用牛皮纸封严，堆码在窖内。二是将蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗净，
沥去滴水，衬入筐内。将青椒装入其中，堆码成垛。每隔5～7天更换一次蒲
包。如果空气中湿度较高，可将湿蒲包套在筐外。三是将青椒装入筐中，外
罩塑料薄膜。四是临时贮藏窖中常采用的散堆方法，厚度约为30cm。为降低
堆内温度和增加湿度，可在辣椒堆内挖数条小沟，必要时向沟内灌适量的水。
管理:辣椒贮藏适温为7～9℃，低于6℃易遭冷害，相对湿度85%～90%。
入窖后，应设法使温度尽快降至10℃以下，但又要防止辣椒过度失水。前期
放风在夜间进行。当窖温下降到7～10℃时，要注意保温防寒。
六、生姜
作贮藏的生姜，要在11月中下旬，地上部开始枯黄、根茎充分膨大，老
熟时采收。山丘区选择地势高、排水好、背风向阳的地方建窖。挖一条伸入
山腰5～10m的隧道，窖的大小视姜的多少而定，隧道底部如潮气重，要垫一
层木板隔潮，潮气不重，可不垫板。平原区选择地势稍高的地段，四周堆土
高2～3m，中间架设木柱支撑封顶，洞口应背风朝南，其旁留一小孔出气。
窖要进行除湿消毒。方法有二：一是采取烟熏法，收集枯枝落叶3～5担，置
入窖内，焖火慢慢自燃，余烬可撒在四周。二是在窖内投施一定的石灰消毒。
入窖前，先将生姜除泥，置阳光下曝晒1～2天，以灭菌和晒干水分，以利贮
藏。然后在窖内离地30cm处用木条架设姜床，床上放稻草，再把生姜分层堆
放在床上，姜的上面盖泥沙或砂质土15～30cm厚。
管理：窖内温度保持在10～20℃之间。当日平均气温降到5℃以下时，
要密封洞口，防止冷空气进入，冻伤生姜。地窖内生姜如发生腐烂，必须迅
速将烂姜消除，并在窖内撒上生石灰灭菌。
