1．品种选择
日光温室栽培品种要选择低温生长好，早熟性好，抗病性强，果肉厚，丰产优质的品种。如农大绿华系列、甜杂3号、保加利亚尖椒、津椒3号、陇椒2号、郑椒四号、郑椒七号、青岛巨星甜椒、考曼奇、萨维塔、红英达、红罗丹等。
2．育苗
一般播种期为8月上旬至10月下旬。育苗也可采用嫁接育苗，育苗方法参考茄子嫁接。播种前用温水浸泡4～5h，然后用1%硫酸铜液浸5min，再放在55℃的热水中，搅拌浸泡15min，或者用10%的磷酸三钠浸种20min，然后搓洗，清水冲净后，晾开待播。进口种子直接播种即可。由于是在多雨季节育苗，苗床要选择地势较高、排水良好未种过茄科作物的肥沃地块（甜椒苗期的根系较发达，可在营养钵内直接播种）。施入腐熟的有机肥和磷、钾肥，经消毒后做成15～20cm的高畦。浇足底水，播种，覆土厚度lcm，也可分三次覆土，第一次先覆土0.5cm，待种子拱土后覆0.5cm，齐苗后再覆0.2～0.3cm。育苗期间要使用防虫网、诱蚜板等控制伏蚜、白粉虱和茶黄螨为害。
3．定植
定植前精细整地，重施有机肥，方法参考茄子越冬栽培。11月上中旬定植，定植的密度不能太大，一般采用一垄双行定植，垄宽1m左右，株距35cm，定植后及时浇透定植水。
4．田间管理
(1)温光、管理定植后为促进缓苗，密闭温室升温保温，温度不超过35℃不放风。为提高夜间温度，草苫可适当早盖。缓苗后，适当降低温度，白天25～28℃，上半夜18～22℃，下半夜15～18℃。进入冬季后，要尽量保温增温、增加光照，经常清扫棚膜上的尘土，适当早放苫保持夜间温度，尽量增加草苫数量提高夜温。入春后室内升温较快，外界最低气温达15℃以上时注意通风。
(2)水肥管理定植成活后，浇一次缓苗水或者稀粪，此时以促为主，适当蹲苗。当门椒长到2～3cm时后，植株进入营养生长和生殖生长并进的时期，就结束蹲苗，追肥浇水，每亩追尿素15kg、硫酸钾10kg。结果前期10～15d浇一次水，每摘二次果追一次肥，每亩追尿素10kg、磷酸二铵20kg、钾肥10kg。结果后期每7～10d进行一次叶面追肥，喷亚硫酸氢钠或光合微肥。
(3)植株调整越冬栽培无限生长类型的品种，因栽培时间长、分枝数多、植株高大，要插架护秧，可使枝条生长分布均匀，植株通风透光条件好，并且能防止倒伏，调节各枝之间的生长势。第一次分枝后，分枝之下主茎各节的叶腋间易萌生腋芽，应及时抹去。采用3干整枝，首先及早摘除门椒，然后任其生长（前期不可过分控制生长），待四门斗采收完毕后，去掉1个弱干留3个主干，每主干再分枝，主干椒保留，侧枝再保留1个椒后留2～3片叶掐尖，以此类推。需注意的是整枝要在晴天露水干后进行，以防病害蔓延。在生育中后期，要对植株下部的病残叶、黄叶、衰老叶及时摘除，同时随时去掉内膛无效枝。生长中后期分枝和花果较多时，应有计划地疏理。
5．采收
门椒、对椒适当早采收，以免因其坠秧而影响植株生长和后期产量。食用鲜食的甜辣椒应在果实充分膨大、符合本品种的特征、质地脆嫩、果色变深有光泽、味纯正清香时采收。一般青椒开花后25～35d即可收获果实。采收时注意不能损伤茎叶，最好用剪刀采收。
