黄花菜采摘与加工：
好的黄花菜色泽淡黄，软硬适度，保持原形，容易煮熟，不烂不糊，
味美香甜，孬的色泽黑或黑色与褐黄色相间，不成形，硬度大，不易煮
熟，或煮时相互粘连，营养低。影响黄花菜质量的关键在采摘与加工。
把好采摘关。一要适时采摘。由于黄花菜现蕾到开花时间很短，稍
不及时，花开放了，糖分含量很低，纤维增加，便会影响质量。但如过
早采摘，花蕾含水量大，糖分含量不高，又会影响质量和产量，所以在
花期，应根据采摘标准摘花，花蕾大部分呈金黄色，花蒂略带青色，花
嘴欲开而未开，花蕾饱满，腹沟明显时采摘为宜。二要注意花蕾上雨水
或露水干后才可采摘。采摘办法：每天摘花一到二次，由下而上，要用
拇指抵住花茎与花蕾连接的凹陷处(分离层)，中指、食指与拇指一起捏
住花蕾，轻轻向上一提即可。切不可乱掐乱扯，让花蕾上带有蒂头。采
后要放进透气的筐篮内，不要装入塑料内，也不可压按得过紧。采后要
立即蒸煮，不能立即蒸煮的，要在室内摊开，抓紧在5个小时内蒸完，
否则、花蕾仍会开放，影响质量。
把好蒸制关：
(1)蒸锅里的水不可过满，水面以距装有黄花菜蒸筐底层二寸多为宜，
以防水沸腾时，溅入黄花菜内，黄花菜即成黑色。
(2)蒸制要适度：蒸得不熟，黄花干硬，呈灰青色，不易煮熟，蒸得过
熟，易成糊状。一般应掌握上笼后大火将水烧开，再用猛火烧5分钟，
后用小火烧2-3分钟，蒸到蒸筐内黄花菜下陷三分之一，蕾上布满细小
的水珠，颜色转淡即可。接着停火8-10分钟，让蒸气将筐内黄花菜全
部蒸透，便可开笼取出。
(3)黄花菜取出后，不可马上晒烘，要摊放在室内凉6-8个小时，使其
糖分充分转化，然后抢晴天晒二、三天，晒干即可。如遇雨天，浸入
冷水中，注意经常换水，可数保存数日，待天晴再晒干。有条件的可
建灶烘干，但色泽不如晒干的好。
黄花菜摘花后的管理：
为了促进明年多产黄花菜，必须做到：
(一)秋后深翻，促发冬芽。黄花菜一年抽芽两次，第二次发生的新叶
称为冬芽。俗话说：“七翻金、八翻银”，深翻可疏松土壤，改善
发病土壤通气性和持水持肥力。深翻30厘米，土可不打碎，自然风化。
(二)采花后及时施肥。每亩可用人粪尿300-400斤或猪粪700-800斤。
(三)冬季培土保根保苗。由于发生新根，逐年提高，故需壅土壅肥，
俗话“黄花不要粪，一年培土高三寸”。
(四)加强病虫防治。在拔苔割叶后喷一次浓的石硫合剂(波美度0.4-
0.5)。
(五)合理分蔸保花促芽。留苗7株以后，几年又抛另一半的办法，既更新复壮，又扩大生产面积。
