1.控制氮肥用量。合理的氮肥用量，除了能提高蔬菜的产量外，对蔬菜的品质也有一定改善，因此合理施用氮肥是无公害蔬菜生产的主要措施之一。在氮肥种类上应适当控制氮素化肥用量，适宜的无机氮与有机氮的比例为1：1。在品种上应选用低硝氮肥氯化铵，减少蔬菜中硝酸盐的含量。在氮肥分配上应采用“攻头、控尾”施氮技术，生长后期不施速效氮肥，短期菜氮素的70%作基肥。在施用方法上采取基肥深施，种肥底施，追肥沟施或穴施。
2.增施磷钾肥。磷肥可为蔬菜提供磷素养分，还能抑制重金属镉、铅、锌、砷的活性，降低毒性，减轻危害。钾肥可使蔬菜中硝酸盐积累降低，提高蔬菜品质。蔬菜施用钾肥后，果实中维生素C和糖分的含量明显提高，同时贮藏耐久性能也提高；在施氮磷肥基础上配施钾肥，可使菠菜的硝酸盐含量降低12.9%～237.2%，青菜的硝酸盐降低28.2%，生菜的硝酸盐降低12.0%～217.4%，芹菜的硝酸盐降低量随施钾量的升高面增加。氮、磷、钾三要素的配合比例一般短期菜以1：0.2：0.5，长期菜以1：0.5：0.6为宜。
3.增施有机肥。有机肥可提高土壤有机质含量和土壤对污染物的吸附络合能力，从而可有效遏制镉等重金属元素对蔬菜作物的毒害；同时还可降低蔬菜中硝酸盐的含量。如芹菜施有机肥硝酸盐含量为744毫克/公斤，施用有机肥比化肥硝酸盐含量降低49.7%。因此增施有机肥可降低蔬菜和土壤的污染。
4.套种绿肥。套种豆科绿肥如苕子、苜蓿等，获得较为丰富的氮素资源，提高土壤有机质含量，是达到土壤肥力可持续利用的有效途径。
5.平衡施肥。根据土壤肥力和蔬菜产量，以及不同蔬菜吸肥特点，合理科学施用化肥，使用专用肥，采用根外追肥技术。如喷施钼肥可使生菜中的硝酸盐含量降低14.8%～228.1%，大白菜、菠菜的硝酸盐含量降低50%以上。
