窖藏是利用窖洞贮藏蔬菜的一种方式，具有冬暖夏凉的特点。窖洞可分为半地下式和地下式，选择地势高燥、地下水位较低和空气畅通的地方建窖。半地下式入土深1.5米，地上堆土墙高1～1.5米；地下式入土深2.5～3米，仅窖顶露出地面。窖长20～50米、窖宽2～6米，设天窗和窖门，以方便出入和通风换气。蔬菜入窖初期窖外温度较高，要加大通风换气，夜间将天窗和窖门全部打开，排出窖内的田间热和呼吸热，降低窖内温度并带出水汽；中期外界气温较低，以保温防冻为主，将天窗和窖门全部关闭，利用中午气温较高时段进行短时通风换气，以防窖内积累的二氧化碳、乙烯等造成气体伤害；后期窖外温度回升，要减少窖口开启和入窖时间。
为了提高窖藏保鲜效果和工作效率，可以在传统的菜窖中增加鼓风机，通过强制鼓风定期将窖内的有害气体和水汽排出，并及时调节窖内温度，在整个贮藏期间无需倒菜，是一种节能省工的贮藏方法。
