近年来，天津、上海、北京及山东省种植了一种有别于常规大白菜心叶颜色的品种，它们的心叶有呈金黄色的、鲜黄色的，也有橘红色的，其色彩极为鲜艳醒目。可食用，可观赏。食用方法不但可炒食，也可以汤食或作馅，特别是各大城市酒店、宾馆特意制作的彩色白菜凉拌菜心，在餐桌上一经推出，便大受欢迎。此类大白菜，目前统称为彩色大白菜。其中天津市科润蔬菜研究所培育出的“津橘65”品质上乘，生育期65天，球重2.4千克，心叶橘黄色，抗病，优质，商品性好。
1、特征特性
外叶多为绿色，叶片根据品种不同具多种形态，秋播品种有早熟及中晚熟品种，生育期50至80天不等。株形多半直立，叶球叠抱，内叶颜色鲜艳，切开后，经太阳略微暴晒更为艳丽醒目。结球紧实，净菜率高，口感品质极佳。对病毒病、霜霉病及软腐病抗性强。生育期耗水量很大，整个生育期皆需大量供水，在肥水充足的情况下，产量特高，一般667平方米产净菜6500至7000千克以上。
2、对土壤及环境条件的要求
彩色大白菜的根系主要分布在浅土层，种植宜在肥沃、疏松、通气、保水、保肥的沙壤土、壤土及轻黏土地块，土层厚度要求50厘米以上，ｐＨ值7至7．5；生长发育期要求温和的气候，苗期及结球期耐微冻，不耐高温，气温达32℃时，生长十分衰弱，最适宜在10℃至22℃左右的温度下生长；芽期及幼苗期适宜温度20℃至25℃；对光照要求不太严格，在适当的弱光条件下亦能正常生长发育，适于密植栽培，但光照过弱产量降低；营养生长期长日照利于光合作用，短日照则可促进结球。
3、对肥水条件的要求
彩色大白菜是需水量较大的蔬菜，发芽期需水量少，幼苗期因根系很浅，应经常浇水，莲座期需水量大，但浇水应适当，防止水分过多而引起徒长，影响根系下扎和包心；结球期需水量增多，应大量浇水，促使叶球迅速生长。整个生长期内对钾的吸收量最大，氮、钙次之，对磷、镁的吸收量较小。在彩色大白菜的栽培种植时，施肥上应把有机肥及化学肥料相结合，并根据不同生长阶段结合进行追肥施入。
4、栽培技术要点
春季栽培应以当地气温最低不低于5℃时育苗或直播。秋播栽培，华北地区8月上、中旬播种，长江流域8月下旬播种，华南地区8至11月均可播种，高寒地区适当提前到6至7月份，具体时间应根据不同品种的生育期，在当地－2℃以上寒潮来临期至生长期之间为最佳播种时间。栽培过早，天气炎热，易感病毒病；栽培过晚，生育期不足，影响产量。种植地块667平方米施腐熟有机肥4000至5000千克、硫酸钾复合肥40千克作基肥，深翻30厘米耙平后，做成高15至20厘米的小高畦，畦宽1．3米左右，每畦种植两行。目前，此类大白菜种子较为稀少，不论是进口品种还是国产品种，种价都相应较高，故多以育苗移栽为主，既节省种钱，又可保证田间苗均、苗齐，方便管理。育苗移栽以5至6片真叶时，选阴凉的下午定植，起苗时带土尽量少伤根系，按株距50至60厘米定植，栽后立即浇水。缓苗后追—次发棵肥，667平方米施尿素20千克，每5至6天浇一次水，保持土壤干湿交替。莲座生长后期，浇一次大水并进行蹲苗，促进根系大量发育。包心开始后，增加追肥、浇水量，667平方米施硫酸钾25千克，尿素20千克，沟施或穴施。收获前10天停止浇水。整个生育生长期阶段，特别注意蚜虫、菜青虫的危害，发现虫害，及时打药防治。确保生育期内能正常生长，充分提高产量，获得最佳经济效益。
