茄子营养价值食疗与保健

发布日期:2019-08-17 18:58

名称茄子

营养价值

茄子与一般蔬菜不同的是在茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P(路丁),维生素E为茄果类蔬菜之冠。维生素E具有提高毛细血管抵抗力,防止出血和抗衰老的功能。维生素P能改善微细血管脆性,增强人体细胞间的黏着力,可防止出血。因而,茄子对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑症、坏血症有治疗作用。

现代研究:茄子营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及各种维生素,还含葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙癸碱、皂草甙等成分。最近巴西科研人员通过动物实验得出结论:食用茄子汁可降低胆固醇,并且还可起到减肥的作用。试验结果还表明,食用茄子汁不仅有助于减少对胆固醇的吸收,而且还可对人体的血管提供保护,帮助避免心血管病的发生。

印度曾有报告,从茄属植物中研制出一种无毒性的药物,对胃癌、唇癌、子宫颈癌都有疗效。茄属植物中的茄子也含有抗癌有效物质龙癸碱,经动物实验证明此物质能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有消退癌热的作用。

食疗与保健

茄子入药始载于唐代《食疗本草》,谓之主治寒热,五脏劳。崔禹锡在《食经》说茄子主充皮肤,益气力,治脚气。《滇南本草》认为茄子可散血,止乳疼,消肿宽肠,……,治肠风下血不止及血痔。王孟英在《随息居饮食谱》中进一步指出茄子可活血、止痛、消痈、杀虫、已疟、瘕疝诸病"。

茄子,性凉,味甘。入胃、肠经。具有清热凉血,消肿解毒之功效。适用于主治肠风下血,热毒疮痈,皮肤疱产疡等病症。

茄子性凉,脾胃虚寒便溏者不宜多食。

美国一家杂志著文《降胆固醇十二法》中,把食用茄子降低胆固醇列为十二法之首。因此,中老年人以及患心血管病或胆固醇高者,经常吃些茄子,对健康长寿是十分有益的。

在食用上,茄子可以生食、凉拌、熟烹、干制、盐渍均可。如炒茄丝、烧茄子、瓤茄子、拌茄泥都是具有独特风味的菜。茄子还可加工成茄酱、干菜,成为冬季食用的美味。

食用茄子时最好不要油炸,因为油炸会使茄子中的维生素P损失