1、马铃薯块茎在田间和贮藏期都会遭受冷害和冻害。受冻块茎解冻后其组织逐渐由白色(或其本底色)变成桃红色,直至变为灰色、褐色或黑色。冻伤组织迅速变软、腐烂。当水分蒸发后,成为石灰状残渣。
2、因为韧皮部比周围薄壁细胞对低温更敏感，受冷害的块茎横切面出现网状坏死，网状坏死可布满整个块茎,也可能只分布于受害的一侧。随着冷害的加重,维管束环周围出现黑褐色斑点。通常脐端附近更严重。
3、马铃薯在播种后、出苗前，一般受冷害的影响不大，块茎在气温回暖后会继续萌发，即表现为出苗延迟；出苗后，-0.8℃时幼苗受冷害，气温降到-2℃时幼苗受冻害，表现为叶片迅速萎蔫、塌陷，当气温变暖时，受害部位变成水浸状，死亡后变褐。在气温回升后会从茎的腋芽部分重新发出茎叶继续生长；-3℃时茎叶全部冻死，但只要种薯薯块未被冻死，气温回升后，块茎会由芽眼处重新萌芽。因此，低温冻害对马铃薯产量形成有一定的影响，但一般不会造成绝收。此外，不同品种的抗寒性不同，对温度的反应也有差异，受冻害后恢复生长的程度也不同。
