一、冬贮胡萝卜的选择
胡萝卜收获后，要立即去掉缨叶和茎盘，然后经过一段时间的预贮后入窖贮藏。入窖前要对胡萝卜进行精心挑选，一般以选择发育良好，成熟度适中，含水量大，色泽鲜艳，肉质紧密，髓部较细者为好。
二、贮藏
1.沟贮法。选择地势高燥，地下水位低，保水能力强的粘土地挖贮藏沟。一般以东西走向为好，沟宽1米-1.5米，过宽则增大气温的影响，减少土壤的保温作用，难以保持沟内的稳定低温；沟的深度应当比当地冬季的冻土层再稍深0.6米－0.8米。长度因贮藏量而定。贮藏过程中，随环境温度的变化来调节覆土厚度以降低沟内的温度。挖出的上层土堆到沟的南侧，以便遮荫；下层土堆到沟的北侧，作为覆盖土之用。一般在10月末到11月初，选择晴好天气将胡萝卜入沟贮藏。
2.窖贮法。是人们最常用的贮藏方法。先选择背风向阳的地方挖一个深1.5-1.7米的土窖，窖的长度和宽度可根据贮藏量的多少确定。贮藏窖挖好后先不要盖棚，敞口晾晒3至5天，以蒸发、排除贮藏窖内的水气，干爽窖壁。然后盖好窖棚，将选好的胡萝卜入窖，在窖内码成长方形或圆形堆。
码堆时要每层胡萝卜上面覆盖一层土。初入窖时，窖内外的温度都较高，要昼夜打开窖口，以防胡萝卜伤热腐烂；贮藏中期，气温较低，应严密盖好窖口，必要时还可以在窖口上面覆盖稻草等防寒，注意选择晴好天气的中午打开窖口进行通风换气；贮藏后期，天气回暖，气温升高，要白天关闭窖口，晴暖天夜间打开窖口降温，保持窖内的低温条件，防止胡萝卜腐烂。
