一、冬贮胡萝卜的选择
胡萝卜收获后,要立即去掉缨叶和茎盘,然后经过一段时间的预贮后入窖贮藏。入窖前要对胡萝卜进行精心挑选,一般以选择发育良好,成熟度适中,含水量大,色泽鲜艳,肉质紧密,髓部较细者为好。
二、贮藏
1.沟贮法。选择地势高燥,地下水位低,保水能力强的粘土地挖贮藏沟。一般以东西走向为好,沟宽1米-1.5米,过宽则增大气温的影响,减少土壤的保温作用,难以保持沟内的稳定低温;沟的深度应当比当地冬季的冻土层再稍深0.6米-0.8米。长度因贮藏量而定。贮藏过程中,随环境温度的变化来调节覆土厚度以降低沟内的温度。挖出的上层土堆到沟的南侧,以便遮荫;下层土堆到沟的北侧,作为覆盖土之用。一般在10月末到11月初,选择晴好天气将胡萝卜入沟贮藏。
2.窖贮法。是人们最常用的贮藏方法。先选择背风向阳的地方挖一个深1.5-1.7米的土窖,窖的长度和宽度可根据贮藏量的多少确定。贮藏窖挖好后先不要盖棚,敞口晾晒3至5天,以蒸发、排除贮藏窖内的水气,干爽窖壁。然后盖好窖棚,将选好的胡萝卜入窖,在窖内码成长方形或圆形堆。
码堆时要每层胡萝卜上面覆盖一层土。初入窖时,窖内外的温度都较高,要昼夜打开窖口,以防胡萝卜伤热腐烂;贮藏中期,气温较低,应严密盖好窖口,必要时还可以在窖口上面覆盖稻草等防寒,注意选择晴好天气的中午打开窖口进行通风换气;贮藏后期,天气回暖,气温升高,要白天关闭窖口,晴暖天夜间打开窖口降温,保持窖内的低温条件,防止胡萝卜腐烂。