萝卜榨菜制作方法

发布日期:2017-12-29 01:07

原料配方咸青萝卜100公斤干辣椒粉1.5公斤糖精0.02公斤味精0.02公斤白酒0.02公斤花椒、五香粉适量

制作方法将咸青萝卜切成兰花形,刀口约2厘米。用清水浸泡脱盐,2小时后捞出上榨,压到七成干为止。然后放入辅料拌匀,倒两次缸后,封贮2天即为成品。

质量标准色淡红,味咸辣适口,质脆嫩,呈花形。

我国胡萝卜资源丰富,各地均有出产,价格低廉,加之制作金参泥设备要求可高可低,操作简单,工艺合理,因此这一技术便于在全国推广,为蔬菜加工开辟一条新途径。