中国大部分属于温带和亚热带季风气候，冬天气候寒冷。在寒冷的冬季，我们能种什么样的蔬菜呢？什么样的蔬菜耐寒呢？
1、菠菜
菠菜，又叫赤根菜、鹦鹉菜，是藜科菠菜属的一年生草本植物。菠菜原产于伊朗，现在在中国有十分普遍的种植，是我们餐桌上很常见的一种蔬菜。菠菜是一种耐寒的蔬菜，就算是在只有四摄氏度的环境下，菠菜的种子也可以生长，它的地上部能耐得住零下六摄氏度至八摄氏度的低温。
2、雪里蕻
雪里蕻，又叫雪菜，是十字花科的、芸苔属芥菜的栽培变种的、一年生草本植物，在中国的南北各省栽培。雪里蕻适应较为阴凉的气候，在低温环境下雪里蕻也不会被冻死，甚至低温的环境和长日照有利于花芽的生长，在雪地里也不会被冻死。
3、香菜
香菜，学名叫芫荽，是伞形目双子叶植物纲的一种一、二年生的草本植物。香菜的原厂地位于欧洲的地中海地区，我国西汉时期引进种植，现今在我国东北、安徽、江苏、湖南、广东、四川、西藏、云南都有普遍种植。香菜能耐得住零下一摄氏度至二摄氏度的低温，对土壤的要求也不严，春秋冬季都可以露地栽培，在低温环境下也可以顺利越冬。
4、萝卜
萝卜是十字花科萝卜属的一年或二年生的一种草本植物，萝卜的原始种起源于欧洲和亚洲的温暖海岸，是世界上最古老的栽培作物之一，在中国各地普遍种植。萝卜耐寒、耐冻，生长期较短，一般为四十五至六十天，但是对水分、土壤、光照有较高的要求。
5、芹菜
芹菜是一种伞形科植物，普遍分布在亚洲、欧洲、非洲以及美洲的广大地区，原产于地中海沿岸的沼泽地带。我国早在汉代就已经开始栽培芹菜了，现今在我国广大地区都有种植。芹菜性喜冷凉、湿润的气候，不耐高温，是一种版耐寒性蔬菜。芹菜的种子发芽最低温度为四摄氏度，幼苗能耐零下五摄氏度至零下七摄氏度的低温。
6、茼蒿
茼蒿是一种菊科的一年或者二年生的草本植物，原产地是地中海地区，在我国有九百多年的栽培历史，分布广泛，在安徽、广东、海南、石家庄、湖北、、山东、吉林、湖南等地都有种植。茼蒿属于版耐寒性植物，喜欢弱光照的环境，是一种短日照蔬菜，在土壤相对湿度为70%左右的较为冷凉的环境下生长较好。
