平菇是一种栽培广、产量高的食用菌。尤其在我们密云地区,原料资源丰富,气候条件适宜，经济效益显著。平菇的周年生产模式已初步形成，但在夏季生产,由于气温高,空气湿度大等不利因素的影响,各种有害杂菌及病虫害极易发生,常常因管理不善导致失败，给广大菇农带来损失。因此能及时了解并掌握高温季节栽培平菇的技术要点是非常重要的。
1、选好品种：平菇有高、中、低温型之分，夏季气温高，应选用高、中温型品种。
2、原料处理主料玉米芯，要求无霉变，使用前先暴晒2天。辅料麦麸，磷肥，多菌灵，石灰粉。配方：①玉米芯89%，磷肥2%，麦麸4%，多菌灵0.2%，尿素0.3%，石灰粉3%，料：水为1：1.2。②玉米芯50%，木屑40%，磷肥2%，麦麸5%，石灰粉3%，料：水为1：1.2。:
3、菌袋易小：一般栽培平菇，常用宽24—28cm、长50cm、厚0．025cm的聚乙烯塑料袋。在夏季栽培可选用宽22cm、长40cm、厚0．015cm的聚乙烯塑料袋。因菌袋小，本身温度容易散发，不易烧菌。实践证明，用小袋比用大袋产量高。
4、建堆发酵在水泥地上拌料。先把麦麸与石灰粉拌匀，再加入到料中。因麦麸属营养物质，与石灰粉混合后可有效的降低污染，提高成功率。每次投料要求不低于5吨，这样可以加快发酵，提高发酵质量。拌料最好在晴朗天上午进行，利用日光提高料温。建堆后加水，以见到水渗出地面为宜，然后堆闷2小时，让玉米芯吃透水后再堆料。建堆后，打好通气小孔，料内嗜热微生物活动剧烈，温度升到70℃以上维持20小时，进行第一次翻堆，进行三次翻堆，即可装袋，常压灭菌10小时。
5、接种发菌品种为海南2号，为了提高成功率，采用熟料生产。出锅后待料温降到30℃下在接种室两头接种，并十字形排袋发菌。培养室要遮光、通风，料温超过30℃立即进行倒堆散热。一般20天左右即发满袋。
6、出菇管理菌袋发好后，移入大棚或栽培室进行出菇管理。解掉袋口绳子，但不用打开袋口，待出现原基或菇蕾后再打开袋口，以防料面水分散失，影响出菇。同时要在菇棚地面、墙壁、空间进行喷水，保持空气湿度90%左右。棚顶覆盖遮阳网，夜间打开所有通风口进行通风降温，掀起棚前薄膜加快降温，白天再放下棚膜。同时结合夜间通风、喷水降温等措施来调控棚内温度为25℃左右，以保证平菇正常生长。
7、覆土管理出2-3潮菇后，菌袋严重失水，出菇稀少，这时要覆土，根据菇棚面积采用畦式或墙式覆土。覆土后浇大水一次，几天后即出菇、采用此法，可采菇5-6潮，生物效率150%以上。
8、夏栽平菇的病虫危害，应以预防为主。
在栽培前，对出菇棚进行全面的消毒杀菌治虫，如在房屋四周喷杀虫农药、撒干石灰粉，房内用甲醛、高锰酸钾杀菌。门和通风口架设防虫网，棚内挂黄版。
在高温时，栽培平菇易发生绿霉、菇黄、菇蝇、菇蚊、螨虫、等病虫害，在出菇阶段发现有虫害，可用虫螨立克、菇虫净、氯氰菊酯等喷洒到栽培袋中防治。对菇黄病，用农用链霉素、保菇王、腐菌灵等药物交替防治。
