山药想必大家都很熟悉，是我们生活中很常见的一种食材，在我国的种植范围很广泛。山药的皮呈土黄色，里面的果肉呈白色，吃起来很滑嫩。而山药的品种也是非常多的，其中包括我们今天所要说的淮山药和铁棍山药。
淮山药包括铁棍山药，铁棍山药是怀山药品种最好的一种。
1、淮山药是指今天江苏安徽等地所产山药，这也是一个地方品种。无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。《神农本草经》载有：山药以河南怀庆者良。所谓物离其本土，则千周同而效异，这也正是橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳的缘由。它的意思是说，淮山药其实是后来有人们将怀山药移培至江苏、安微一带后而发展起来的新山药品种。
2、铁棍山药河南省焦作市的怀山药有很多品种，铁棍牌山药就属于其中的一个，它是最好的怀山药，营养价值和口感都是怀山药中的极品。铁棍牌山药和其他山药相比，其营养价值、保健作用都是有一定差别的，近年来其知名度越来越响亮也使其成为了馈赠的佳品。
淮山药和铁棍山药的食用价值
1、滋肾益精。铁棍山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
2、益肺止咳。铁棍山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
3、降低血糖。铁棍山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4、延年益寿。铁棍山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
山药的食疗法
1、小儿遗尿：山药、桑螵蛸各等量，共研细末，开水冲服，1日2次，每次服3——6克。
2、小儿夜啼：淮山药、茯苓各15克，煎汤，加白糖适量，调服。连服半月。
3、哮喘：山药捣烂，约半碗，加入半碗甘蔗汁，和匀，炖热饮之。
4、消化不良：山药适量，生一半，炒一半，研为末，米汤送服，每日2次。
5、再生障碍性贫血：山药30克、大枣10克、紫荆皮9克，水煎服，每日1剂，分3次服。
6、腹泻：山药15克、炒山楂15克，红糖适量，加水煎服。每日1剂，分3——4次服。或淮山药30克与鸡内金1个炒香研末，每次5克，入糯米中煮粥食。每天1剂，连服数剂。
吃山药的注意事项
1、山药与猪肝不能一起吃。山药富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
2、山药与黄瓜不能同食。黄瓜中含维生素C分解酶，若与山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏。
3、山药与南瓜不能同食。南瓜中含有维生素C分解酶，若与山药同食，维生素C则被分解破坏，从而降低了山药的营养价值。
4、山药与胡萝卜不能同食。山药中含丰富的维生素C，而胡萝卜中含维生素C分解酶，若两者同时食用，维生素C则被分解破坏。
5、山药与笋瓜不能同食。笋瓜中含维生素C分解酶，山药中富含维生素C，若笋瓜和山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏，导致山药营养价值的降低。
淮山药和铁棍山药最主要的区别就是产地不同。两者同属山药的种类，其食用价值都是差不多的，都有一定的降血糖、滋阴、预防心血管疾病的功效。也可以通过食用它们来达到一定的药用辅助作用。
