大白菜的根系比较发达，90%的根系会集在地表30厘米以下的土层，对肥料与水分有较强的吸收能力。大白菜不宜轮作，也不宜与十字花科的作物轮作。秋播大白菜生育期长达90-120天，对肥水的需求量比较大，尤其是对钾素的需求量大，其次是氮、磷、钙、镁等。据农业科研部门测定，每出产1000公斤大白菜，约需要吸收氮2.2公斤，五氧化二磷0.94公斤，氧化钾2.5公斤。
依据不同生育期施肥
大白菜苗期、莲座期及结球期钾的含量最高，其次为氮、磷。据测定，苗期氮、五氧化二磷、氧化钾的份额为5.7∶1∶12.7，莲座期为1.9∶1∶5.9，包心期为2.3∶1∶4.1，生育后期营养间的份额逐步缩小，其份额为2.2∶1∶3.9。大白菜苗期的需肥量约占全生育期的10%，莲座期约占30%，包心期约占60%。
分期搞好平衡施肥
大白菜是叶菜型的蔬菜，为了出产更多更好的优质叶菜，要依照各成长时间对不同营养的需求分期配方施肥。基肥要以施用腐熟的农家肥或产品有机肥为主，每亩施农家肥2500-3000公斤或产品有机肥250-300公斤，尿素6-8公斤，过磷酸钙25-30公斤，硫酸钾6-8公斤。追肥可分三次进行，苗期每亩可施用尿素3-5公斤，以促进麦苗健壮成长。
莲座期每亩可施用三元复合肥20-25公斤，以加快营养成长，添加叶片面积。包心期每亩可施用尿素10-15公斤，配施硫酸钾7-10公斤，可显着促进个体发育，进步单株鲜重和产值。别的，还可在莲座期至结球期喷施1%尿素溶液和0.2%磷酸二氢钾溶液，可进步大白菜的净菜率。对缺钙的土壤，喷施0.3%氯化钙溶液，可降低烧心病的发生率。
