果品干制的方法分为自然干燥法和人工干燥法多种，如下图所示。
晒干自然干燥晾干加压干燥-------膨化干燥
自然通风干燥干制方法
人工干燥常压干燥
隧道式回转式带式热风干燥透气式气流式流化式流化床式喷墨干燥泡沫干燥干燥剂干燥冻结干燥微波干燥超声波干燥真空干燥非冻结干燥
冻结干燥
自然干制是我国农村光照条件好的地区普遍采用的方法。这种方法已利用太阳辐射热和热风等，使果品干燥。其优点是方法简易，使用面广，处理量大，设备简单，成本低、我国目前葡萄干和柿饼的加工主要是自优干制。华北、西北多数地区的红枣、山楂干、梨干、杏干都采用自然干制的方法。自然干制的缺点是，因气候条件限制，产品产量和质量不稳定，遇阴雨连绵时腐烂损失严重。
人工干制是通过人工提供热源借助于烘干设备完成的。这种方法不受自然条件的影响，干制品产量刑质量稳定，且优于自然干制，当然，成品的成本也大大高于自然干制。
