生态环境条件不仅对沙田柚的正常生长发育及生理活动有明显影响，而且与沙田柚的产量和质量关系密切。沙田柚喜欢温暖湿润的气候，年平均气温18~20℃，1月平均气温7~9℃，≥10℃的年积温5800~6500℃，8月下旬至10月中旬天气晴好，昼夜温差达8~12℃，9月平均气温24~25℃，年日照时数1300~1800小时，年降水量1400~2000毫米，土壤PH值微酸性或接近中性（pH值5.5~6.5)，是沙田柚的生态最适区。在这里，沙田柚的花期较迟，大多数年份的盛花期都能避过清明前后的低温阴雨天气，因而各年份的产量较为稳定。
而在年平均气温20~22℃、≥10℃的年积温6500~7300℃及年平均气温17~18℃、≥10℃的年积温5500~6000℃的地方是沙田柚的生态适宜区；比起最适宜区，其成熟期较迟，含糖量也稍低一些。若年平均气温、积温过高或过低，都会严重影响果实品质。
