一、蔬菜种类
越冬栽培是冬季寒冷季节在大棚内种植喜冷凉而不很耐寒的蔬菜(如芹菜、菠菜、马铃薯、芥蓝、荠菜)，以及喜温的番茄、茄子、辣椒、黄瓜、瓠瓜、南瓜、甜瓜等蔬菜的栽培形式，这类蔬菜的播种期一般在8-11月，始收期一般在12至翌年2月。其中喜冷凉而不耐寒的蔬菜，秋季和初冬可露地生长，但在严寒来临时，其生长几乎停止甚至死亡。采用冬季大棚栽培形式，此类蔬菜可以从秋季至春季不间断地生产。
二、技术要点
1、设施的准备：要在外界气温低于15℃前覆盖大棚膜，使棚内的温度能适合蔬菜种子的发芽和植株的生长，同时应提前15-30天整地施基肥，以预热大棚，等待种植。
2、及时播种：这类蔬菜一般都采用干籽或浸种后直播，播种时间因蔬菜种类而异，大致在8-10月份，开始采收在12月至次年2月。
3、栽培方式：根据蔬菜作物生长发育对环境条件的要求，越冬栽培时，部分蔬菜的栽培方式有别于其他季节的栽培，如夜开花、西瓜、甜瓜等部分瓜类蔬菜进行越冬栽培(或称特早熟栽培)时，就必须采用爬地栽培方式，以方便温度管理，即通过多层覆盖以基本达到其生长发育对温度条件的要求。
4、温度管理：注意保持棚温在15-25℃范围内。晴天的中午若温度超过25℃，则应及时通风降温；在冷空气影响时要加强保温，不使内层棚内温度低于10℃。
5、增强作物的抗寒性：应用抗寒剂浸种，移栽时蘸根，或叶面喷施；“三茄”苗3-4片叶时，连喷2次(间隔7天)0.5％的氯化钙液；寒潮来临前1-2天，叶而喷施1％的葡萄糖液，均可增强作物的抗寒性，减轻寒害或冻害。
