①重施基肥，培育壮苗：大蒜的播种期因地区而异，可分为秋播和春播。种蒜是大蒜幼苗期的主要营养来源，其大小好坏，对产量的形成影响很大。大瓣种贮藏养分多，在相同条件下，株高，叶数、鳞芽数、蒜薹和蒜头重量均高于小瓣种。因此，在收获时先在田间选株、选头，播种前再次选瓣，挑选洁白肥大、无病无伤的蒜瓣作为种蒜。同时选择适合当地栽培的商品性好的优良品种，如苍山大蒜、来安大蒜、大瓣种、小瓣种、白皮马牙蒜、拉萨白皮蒜等。
大蒜忌连作或与其他葱属类蔬菜重茬。农谚有：“辣见辣，苗不发”。秋播大蒜以早熟豆类、瓜类、茄果类等前茬较好。春播大蒜以秋菜豆、瓜类、茄果类蔬菜为好。因为这些前茬施肥量多，地力肥沃，有利于大蒜的生长。大蒜本身的施肥量大而吸肥量较少，而且大蒜根系分泌杀菌素，可防治后茬各种病害，所以大蒜是各种作物的最好前茬。同时还应选择3～4年内未种过棉花的地块。
前茬作物收获后，耕翻晒垡。播前施足基肥，一般要求施优质腐熟有机肥45000～75000千克/公顷，有条件时，可增施饼肥750～1500千克/公顷。施肥后深耕细耙做畦。每公顷栽种52.5万～60万株。
②巧施追肥：大蒜在幼苗期是营养器官分化和建成的时期，也是田间管理的关键时期。幼苗期以控水保墒松土为主，促进根系发育，防止徒长和提早退田。秋播大蒜在临冬前浇1次大水，并覆盖一层杂草或马粪，保护幼苗安全越冬。
“大蒜前期是旱庄稼，后期是水庄稼”，前后期以退田为分界线。蒜苗4～5叶时，母瓣中养分已经耗尽而干缩，即退田。此后大蒜开始独立生活，同时花芽和鳞片即将分化，需要养分较多。因此，在退田前适时追肥浇水，改善营养水平，减少或避免黄尖现象。秋播大蒜返青后，结合浇返青水施返青肥，施尿素300千克/公顷，以促进鳞芽和花芽分化。大蒜从鳞芽及花芽分化到抽薹是营养生长和生殖生长的并进期，因此，除施氮肥外，还应配施磷肥，可追施氮钾复合肥225～300千克/公顷。大蒜鳞茎膨大期是吸收养分的高峰期，对氮和钾的需求量特别大，应及时追施氮、磷、钾复合肥450千克/公顷，施肥后立即浇水，以充分发挥肥效。还可叶面喷施0.2％的磷酸二氢钾或钼、锌、铜等微肥1～2次，也有一定增产效果。
蒜薹成熟后及时采收。收获过程中所用工具要清洁、卫生和无二次污染。分装、运输、贮存应执行DB1304/049标准。
