现在莱州的大白菜正进入收获期，采收后的大白菜经过田间晾晒后可采用以下三种方法进行储藏：
一是沟藏，埋藏沟应事先挖好，充分晾晒使之干燥。把白菜根朝下直立码放到埋藏沟内，每颗菜之间用干草或菜叶隔开，入贮后随着外界气温的降低而分层覆土保温，每次覆土厚度应以土层不致冻透为度。
二是堆藏，就是在露地或棚内，把大白菜倾斜地堆放成两行，其底部两行相距1m左右，向上堆码时要逐层向中间收缩，最后一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状。其高度1.2-1.5m。中间所留的空隙有利于通风和降温。堆码时每层菜棵之间还可以叉放一些细架起支撑作用，在菜垛的外部应覆盖苇帘或蒲席，两端悬挂草包片。通过开合两端的草片来调节菜垛内部的温湿度。但堆藏需要倒菜，一般没过3-4天要倒动一次。这种方式的特点是简便、易行，但费工、损耗大，并且只适合短期储藏。
三是窖藏。窖藏分为棚窖和通风贮藏窖。棚窖一般长20-50m、宽2.5-3.0m、高2m；每隔2-3m留一个通风口，可以每年临时搭建。通风贮藏窖，每间的容积比棚窖大一些。由于通风窖内设有隔热保温层，又有较理想的通风系统，适合在大白菜的集中地采用。把白菜运入窖内，码成1.5m高、1-2棵菜宽的条形垛。菜垛之间保留一定的距离。以便通风和操作。
