大白菜窖藏不当会造成脱帮、腐烂和失重。贮藏温度偏高和晒菜过度，会促进脱帮和失水，而腐烂主要发生在贮藏中后期。因此做好大白菜窖藏管理工作非常重要，可分为三个时期：
1、贮藏前期。10月下旬至12月上旬，主要是防热。此期以通风降温为主，要昼夜敝开窖口通风，外温较高时，要坚持天天通风；入窖初期倒菜周期要短。
2、贮藏中期。冬至到立春，以防冻保温为主，倒菜次数减少、周期延长，中午适当通风换气。
3、贮藏后期。立春后气温逐渐回升，主要是防潮湿。窖温逐渐升高，大白菜易受病菌浸染而腐烂。应以夜晚气温低时通风为主，倒菜周期缩短，勤倒细摘和降低菜垛高度。
