近年来，由于蔬菜生产中农药、化肥的超量使用，造成蔬菜产品中有害物质大量积累，严重影响到人民群众的身体健康。因此，蔬菜生产必须向无公害方向发展。无公害蔬菜，是指蔬菜中有害物质(如农药残留、重金属、硝酸盐等)的含量控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。
1.无公害蔬菜生产的肥料种类①农家肥如堆肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆、泥肥、饼肥等。②生物菌肥如腐植酸肥料、根瘤菌肥料、复合微生物肥料等。③无机矿质肥料如矿物钾肥和硫酸钾肥、矿物磷肥等。④微量元素肥料即铜、铁、硼、锌、锰、钼等微量元素。⑤其它肥料如骨粉、氨基酸残渣、家畜加工废料、糖厂废料等。
2.无公害蔬菜生产的施肥原则无公害蔬菜生产的施肥原则就是有机肥为主，化学肥料为辅；多元复合肥为主，单元素肥料为辅；施基肥为主，追肥为辅。尽量限制化肥的施用，如确实需要，可以有限度有选择地施用部分化肥，但应掌握以下原则：①禁止使用硝态氮肥；②控制用量，一般每667平方米不超过25千克；③化肥必须与有机肥配合使用，有机氮比例为2：1；④少用叶面喷肥；⑤最后一次追施化肥以在收获前30天进行。
3.蔬菜的合理施肥技术
3.1合理地施用氮肥
3.1.1氮肥用量合理的氮肥用量，除了能提高蔬菜的产量外，对蔬菜的品质也有一定改善，因此合理施用氮肥是无公害蔬菜生产的主要问题之一。应适当控制氮素化肥的施用量，减少蔬菜中硝酸盐的含量，在氮肥的施用上，无机氮与有机氮的比例为1：1。
3.1.2“攻头、控尾”施氮技术植株生产后期不施速效氮肥，短期菜以氮肥的70%作基肥长期菜以氮肥总量的40%作基肥，采取基肥深施，种肥底施，追肥沟施或穴施的方法。
3.2增施磷钾肥施用磷肥，可为蔬菜提供磷素养分，还能抑制重金属镉、铅、锌、砷的活性，降低毒性，减轻危害；增施钾肥，可降低蔬菜中硝酸盐的积累，提高蔬菜品质。
钾素蔬菜施用钾肥后，果实中维生素C和糖分的含量明显提高，同时贮藏耐久性能也提高。在施氮肥、磷肥的基础上配施钾肥，可使菠菜、生菜、芹菜的硝酸盐含量降低。氮、磷、钾要素的比例：短期菜为1：0.2：0.5，长期菜为1：0.5：0.6。
3.3增施有机肥可提高土壤有机质含量，增强土壤对污染物的吸附能力和络合能力，有效遏制镉、铅对蔬菜的毒害。同时，施有机肥比施化肥更能降低硝酸盐含量，使硝酸盐含最降低45%左右。芹菜施有机肥，硝酸盐含量为744毫克/千克，而施化肥，硝酸盐含量高达1480毫克/千克。
3.4套种绿肥套种绿肥如苜蓿，是维持和提高土壤肥力的有效途径。通过豆科绿肥的自行固氮作用，可获得较为丰富的氮素资源，提高土壤有机质含量；同时可经过微生物的活动和分解，改善土壤的团粒结构。
3.5推广平衡施肥技术根据土壤肥力和蔬菜产量及不同蔬菜的吸肥特点，科学合理地施用化肥，发展专用肥，推广根外追肥技术。喷施钼肥可使生菜、大白菜、菠菜中的硝酸盐含量降低。
4.无公害蔬菜施肥技术应注意的问题
4.1人粪尿及厩肥要充分发酵腐熟，并且追肥后要浇清水冲洗
4.2化肥要深施、早施深施可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高氮素利用率。早施则利于植株早发快长，延长肥效，减轻硝酸积累。一般铵态氮肥施于6厘米以下土层，尿素施于10厘米以下土层。
4.3配施生物氮肥，增施磷、钾肥配施生物氮肥是解决限用化学肥料的有效途径之一，磷、钾肥对增加蔬菜抗逆性有着明显作用。
4.4根据蔬菜种类和栽培条件灵活施肥不同类型的蔬菜，硝酸盐的积累程度有很大差异，一般是叶菜高于瓜菜，瓜菜高于果菜。
另外，同一种蔬菜在不同气候条件下，硝酸盐含量也有差异，一般高温强光下，硝酸盐积累少。反之，低温弱光下，硝酸盐大量积累。在施肥过程中，应考虑蔬菜的种类、栽培季节和气候条件等，掌握合理的化学用量，确保硝酸盐含量在无公害蔬菜的规定范围之内。
