北方严寒地区，紫皮蒜传统的种植方法一直是春栽夏收，不仅存在着冬季保存蒜种的麻烦，而且只能产一茬蒜，收少量一茬蒜薹。为提高种植紫皮蒜的经济效益，可对紫皮蒜进行越冬栽培，不仅解决了保管蒜种出现抽干、霉烂、伤热等问题，而且可多收一茬蒜薹，抽薹率一般可达95%以上，亩产250～300公斤，蒜头一般也可亩产1000多公斤左右。
整地作畦选择平岗地沙壤上，前茬秋白菜收获后，立即整地作畦。深播20cm，细搂两遍，同时每亩施腐熟农家肥4000公斤，最好施些炕洞上做底肥。然后做成宽120cm、长500cm的平畦。
适时栽蒜一般在霜降前后蒜种下地为宜。栽早了，气温高，蒜种发芽，不宜越冬；越晚了，气瘟低，越冬前萌发不出幼根，不利于明年小苗出土。
开沟播种每畦开8趟沟，深5cm，沟距10cm，然后将蒜种去皮栽入沟内，株距10cm，之后覆2cm左右厚上。
越冬管理在10月底11月初灌1次封冻水，2～3天后再在畦面上覆盖一层6.6cm厚草、树叶等防寒物。也可采用铺地膜法防冬早。具体办法是在土壤封冻前，先用喷雾器或喷壶每亩喷洒除草剂氟乐灵300倍液60公斤或600倍液120公斤，然后铺上地膜，再在膜上覆盖一层乱草即可。无论采取哪种办法御寒防冬早，在越冬期间，都要严防人畜踏畦面。
早春管理翌年清明后3～4天，搂掉畦面上的防寒物，之后，蒜芽即可出土。对覆盖地膜的畦面，要对准种芽在膜上割一个口，将芽引出膜外。
苗期管理在小苗长出3～4片叶之前，不早不浇水，以提高地温，促苗快长。长出7～8片叶时，正是抽苔时期，要每隔7～8天灌1次水，追1次化肥，每亩追施硫铵20公斤。