香蕉贮藏保鲜技术PPT,香蕉贮藏保鲜技术

发布日期:2019-05-29 00:18

香蕉为海南省第二大水果产业,据统计,截至1997年,全省香蕉种植面积达1.82万公顷,产量达17.70万吨,由于夏秋蕉产期过于集中,北运受阻时,蕉价明显下降,影响了蕉农生产积极性。如能在冬春季节上市,此时正值水果淡季,北运方便,则可大大增加蕉农收入。而目前我国香蕉主要用于鲜销,加工工业又跟不上,因此,探讨香蕉贮藏保鲜技术很有必要。

一、贮藏特性香蕉为热带、亚热带水果,属于跃变性果实,果实采后,常温下迅速出现呼吸跃变;后熟过程中,香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前,从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放,促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失,病原菌和机械伤害会促进生理后熟,缩短果实贮藏寿命。因此延迟果实晚熟就是要推迟呼吸高峰的出现,减少乙烯的刺激以及剔除病伤果。同时香蕉对低温十分敏感,非常容易发生冷冻害。

二、采收香蕉采收期要根据其用途确定。果实成熟度的判定方法有多种,目前最常用的是根据果实棱角变化来判断,以果穗中部的小果棱角状态为基准,在棱角明显高出时,成熟度小于七成,果身与棱角近于平满时为七成成熟度,果身圆满但还能见棱角时为九成以上成熟度。此外也可根据挂蕾天数来确定,一般要达到七-八成熟,夏季5-6月断蕾的蕉果需要65-80天;夏季7-8月断蕾的蕉果需要90-100天;秋季9-10月断蕾的蕉果需要110-140天;冬季断蕾的蕉果需要150-180天,12月以后断蕾的蕉果,所需生长天数又逐渐缩短。香蕉采收时间应在上午19点钟以前,切忌太阳直晒蕉串,要轻采轻放,尽量减少机械伤。采摘时,一般需要两人合作,首先用聚乙烯薄膜袋将整个蕉串套住。在果串轴的基部用绳子扎紧,然后,一人扶持果串,一人在果串基部砍断。最后直接用扁担挑运至加工厂。如要在田间分梳处理的需将果串放在蕉叶上,不可直接将果实着地。香蕉串采收后需作分梳处理。对于有条件的水果贮运企业,贮藏套袋运至厂后,应悬挂去袋,不要堆叠,然后去轴分梳。蕉串进行去轴分梳处理时,应直接把分离的蕉梳送入含氯100-200mg/kg冷水洗涤池进行两次清洗,结合修整切口、蕉梳分拣、删除等外蕉指等。刷洗程度的最基本要求就是让乳胶从切口顶部流完,防止因乳胶造成果皮变色,严重影响蕉果外观及商品价值。

三、采后病害与控制香蕉由病菌引起的病害主要有炭疽病、冠腐病(又称轴腐病、梗腐病、白霉病等)和黑星病等。病菌常通过采收处理过程中造成的伤口入侵,有些病原菌则在香蕉采收前已侵入果实,然后潜伏下来,在贮藏过程中发病。夏秋高温多湿,病害较重;冬季低温干燥,病害相对较轻。炭疽病在香蕉黄熟期为害严重,青果极少发病,感病果果皮上出现黑褐色状病斑,并迅速蔓延,使果皮褐腐,俗称梅花点或芝麻蕉;香蕉冠腐病危害仅次于炭疽病,病原菌危害果梗、果轴,病害初期呈现黑褐色软化腐烂,表面出现白灰色棉絮状菌丝,后呈现黑褐色水渍状。高温高湿会加速该病发生,最终导致果指脱落;黑星病使果皮出现黑点或黑斑,从而影响到产品子品质和经济价值。对于病菌引起的病害,在防治上首先要搞好蕉园清洁卫生,以减少感染机会;再者再采收、贮运过程中要避免机械损伤的产生;此外,再采前生长期间应定期喷洒药剂,采后进行适当的防腐处理。如在抽蕾开花期喷洒杀菌剂,每隔15天1次,连喷三次,可减轻香蕉采后病害的发生。落梳后的果实采用1000ppm苯来特或特克多浸果30秒,对防治炭疽病效果明显;或采用500ppm特克多加250ppm施保功浸果3分钟,而且其对冠腐病也有良好的防治效果;对于黑星病则可在香蕉抽蕾后,用干蕉叶包裹果穗,或用塑料薄膜套果(袋口向下),具有明显的防治效果。香蕉生理性病害主要有温湿度布施造成的伤害和CO2伤害。香蕉对温度反应十分敏感,低于10℃的贮温便会导致不同程度的冷害;而高温低湿则会引起果实失水皱缩,其症状与严重冷害症状相似,均可使果实出现锈斑;此外,CO2浓度达15%以上时,也会使果实中毒,产生异味。因此要严格控制贮温,有条件时可考虑采用气调贮藏,并且在整个贮藏过程中应注意通风换气。

四、贮藏条件与方法香蕉由于对低、高温都非常敏感,因此对温度要求比较严格,目前一般采用的贮藏温度为11-15℃;适宜的相对湿度为90%-95%,相对湿度低于80%时,会加速果实失水;湿度太高,香蕉梳柄上容易产生霉菌;另外,适当控制贮藏环境中的CO2和O2含量,有利于延长贮期,一般O2为2%-8%,CO2为2%-5%为宜。香蕉贮藏方法有多种,这里介绍一种简易的贮藏方法:香蕉经防腐剂处理晒干后,装入0.03-0.04mm的聚乙烯薄膜袋中,同时加入乙烯吸收剂并密封包装,乙烯吸收剂可采用高锰酸钾浸泡碎砖块、珍珠岩、沸石或活性炭等多空性物质制成,用量按每50kg香蕉用0.4kg吸透高锰酸钾溶液的多空性物质,另外可同时按香蕉与熟石灰为1000:4-8的比例装人熟石灰来吸收CO2。采用此方法,30℃下可贮存两个星期而不致黄熟;20℃下存放六周以上;如果将该方法结合低温(11-13℃)冷藏,保鲜效果更佳,贮藏期会更长。

五、香蕉商品化包装技术香蕉按级包装,不宜统装,外包装用竹筐和纸箱两种。目前以瓦楞纸箱包装贮运保持果实的质量最好。选用的瓦楞纸箱强度必须较坚硬与耐压,其容积规格以包装果实重量15-20kg为好;内部一般衬垫聚乙烯薄膜。装箱时梳蕉果被超上,紧密排齐,勿超出箱口,内包装折叠盖面,并同时加入乙烯吸收剂与二氧化碳吸收剂,它们要用纱布或微孔薄膜袋小包装,然后置于包装蕉果的聚乙烯袋内,乙烯吸收剂与二氧化碳吸收剂投放量应依蕉果贮运时间长短、销售地点的远近与不同季节温度高低而灵活运用。