蔬菜采收、贮藏、运输、销售、配送环节，遇到低温会发生冷害、冻害，易造成商品性降低，甚至失去商品性，影响正常蔬菜市场供应，也会造成经济损失。本市近期持续出现极端寒冷天气，北部地区最低气温甚至低于-20℃，部分蔬菜在采、运、销环节出现冷冻害问题，导致蔬菜品质下降，损耗率增加。为降低蔬菜采、运、销各环节损耗率，保持蔬菜商品品质，应根据气温变化，有针对性的采取预防措施，降低蔬菜发生冷、冻害风险。为此北京市农业技术推广站提出如下蔬菜采后管理技术指导意见，供生产经营者参考。
1.提倡适时采收与提早早收
近期全国大范围出现大风降温等极端天气，造成蔬菜上市数量减少，再加上目前国内蔬菜运输多数采用常温运输，运输环节风险增大，损耗率增加，受多种因素影响会导致外埠蔬菜进京数量减少，导致市场供应紧张，特别是运输环节易受冷、冻害影响较大的叶类蔬菜，价格上升幅度大。油菜、芹菜等叶类蔬菜可适当提早采收上市销售，价格高可弥补提前上市减产造成的损失。番茄、黄瓜等果类蔬菜可增加保温措施，促进果实成熟，提早上市。本市生产者应根据天气变化，及时调整采收标准，建议叶类蔬菜提早采收，果类蔬菜适当提前采收，满足市场供应，提早获得收益。
2.采收环节注意卫生措施
寒冷天气设施内湿度大，蔬菜特别是叶类蔬菜水分含量高，采收时极易带泥，特别是根部。采收时应设法减少蔬菜带泥，杜绝在销售前对蔬菜清洗，同时避免出现机械损伤，为保持好的商品性奠定基础。如湿度过大，造成蔬菜带泥需要清洗时，应尽量只清洗带泥部分，不要整株清洗，清洗后在温度较高的室内进行吹风、晾晒，从而保持良好商品性状，也能避免出现冷害、冻害。萝卜等根茎类，因带泥较多，可用湿布擦掉泥土，降低清洗后易发生冻害的风险。
3.采取保温措施避免出现冷害
寒冷天气设施内外温差大，采收后如不注意保温，蔬菜极易发生冷、冻害，增加蔬菜损耗率。采收、贮藏、运输、销售、配送环节，应采用塑料薄膜、棉被覆盖等措施对蔬菜进行保温，采用保温车或封闭货车加辅助保温、加温措施运输，用保温箱进行配送，保持蔬菜商品性，避免蔬菜发生冷、冻害问题，降低蔬菜损耗率，减少经济损失。
4.使用包装措施减少冷害发生
应选用适合的包装材料，避免蔬菜在运输、销售过程中出现机械损伤问题，保证蔬菜菜体温度，避免冷冻害发生，从而保持蔬菜商品性，降低极端寒冷天气下的蔬菜损耗率。
5.蔬菜配送环节措施环环相扣
极端寒冷条件下，电商、社区配送等，配送各环节应注意环环相扣，避免蔬菜在缺乏有效保温措施的环境中长时间存放，以减少蔬菜受冻害风险。常温配送的，除加必要的保护措施外，还应缩短配送时间，避免长时间在室外停留、存放。使用电加热等作为辅助保温措施的，在保证使用效果的同时，也要注意使用安全。
6.注重家庭保鲜
从销售渠道购买后，应采取保鲜膜包裹等措施，并减少在室外停留时间，降低蔬菜发生冷冻害的风险，特别是苗菜、带水蔬菜。购买后的蔬菜，应及时食用，如在采运销受过冷冻害，存放时间长，极易造成蔬菜失去食用价值。
