一、腌芹菜
原料：青芹菜50公斤，盐12.5公斤，18℃盐水5公斤。
制作过程：选择嫩芹菜，去叶除根，洗净晾干捆好后入缸腌制，放一层芹菜撒一层盐，并撒入少量盐水。每天倒缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。腌制15天后出缸，切成3厘米长的段，入缸密封贮存。
二、咸芹菜
原料：鲜芹菜20公斤，食盐3公斤。
制作过程：将芹菜去叶除根，洗净晾干，切成3厘米长的段，放进开水中焯一下，再捞出冷却，控干，拌入食盐，4小时后装入容器，上压重物。第2天翻倒1次，以后每隔3天翻倒1次。放在阴凉通风的地方，10天后即成。
三、糖醋芹菜
原料：芹菜5公斤，醋0.35公斤，糖0.35公斤，食盐0.4公斤，凉开水2公斤。
制作过程：将芹菜去叶去根，洗净晾于。切成3厘米长的段，把各种调料混在一起拌匀将芹菜放入浸泡，密封，2周后即成。
