番石榴果实中含有许多小而硬的种子，每个果实的种子在100~300粒之间。种子含油5%~13%。种子油富含人体必需的脂肪酸，以油酸为主。可采用机械压榨法和溶剂萃取提取法提取，得到无异味、澄清透明、品质优良的食用油。这种油可以直接用作生拌凉菜的调味品。利用番石榴制取果汁后的残余物，收集种子提取油脂，是今后番石榴综合加工利用中的一个重要课题。
番石榴种子除榨油供人食用外，榨油后的残渣经粉碎后与其他饲料混合后，可作为家禽、家畜的饲料，或作为农作物、花卉的肥料。也可用作食品的添加物，这既可增加食品的花色风味特色,又可增加营养，提高产品的价值。
