水是保障植物生长的重要资源，为了保障和保持葡萄体内的水分，需要对葡萄进行定时、定量的补水工作，它的叶片不可避免地蒸腾作用，会散失很多水分，土壤中的水分状况由于受到各种因素的影响，往往不能与葡萄生长发育需水规律相适应，因此，在葡萄的栽培管理中，就要求根据气候变化情况，不同土壤水分状况及不同品种需水规律，对葡萄园采取综合水分管理，有效的调节灌溉方式，建立最优化的合理灌溉制度，对葡萄产量和质量的提高将有重要意义。
1葡萄需水特性同其它作物相比，葡萄树由于其强大的根系，耐旱性要强得多，但亦需要稳定、适量的从土壤中获取水分，以获得最佳经济产量。葡萄在不同的季节和不同生育阶段对水分的需求有很大差别。葡萄对水分需求最多的时期是在生长初期，快开花时需水量减小，开花期间需水量少，以后又逐渐增多，在浆果成熟初期又达到高峰，以后又降低。葡萄浆果需水临界期是第一生长峰的后半期和第二生长峰的前半期，而浆果成熟前1个月的停长期对水分不敏感。
2灌水时期的确定正确的灌水时期要根据作物需水规律进行灌水。一般在葡萄生长前期，要求水分供应充足，以利生长与结果；生长后期要控制水分，保证及时停止生长，使葡萄适时进入休眠期，以顺利越冬。一般可参考以下几个主要的时期进行灌水。
①发芽前后到开花：此时对土壤含水量要求较高。这次灌水可促进植株萌芽整齐，有利于新梢早期迅速生长，增大叶面积，加强光合作用，使开花和坐果正常。在北方干旱地区，此期灌水更为重要，最适宜的田间持水量为75%～85％。
②花期：一般不宜灌水，否则会加剧生理落果。
③新梢生长和幼果膨大期：此期为葡萄需水的临界期。新梢生长最旺盛。如水分不足，则叶片夺去幼果的水分，使幼果皱缩而脱落，如干旱严重时，叶片还将从根组织内部夺取水分，影响根的吸收作用正常进行，地上部分生长明显减弱，产量显著下降。
④果实迅速膨大期：为了促进浆果的生长，有利于细胞数量的增加，要供应充足的水分，但要防止过多水分而造成新梢徒长，此期正值花芽分化，适当的干旱，有利花芽分化。
⑤果实成熟期：果实成熟期间的水分对果实品质影响较大。如果水分过多，将会延迟葡萄果实成熟，使品质变劣，并影响枝蔓成熟。靠近采收期时不应灌水，一般鲜食品种应在采收前15～20天停止灌水，要求含糖量高、含酸量适当的酿酒品种，应当在采收前期20～30天停止灌水。
⑥冬季休眠期：在北方各省，必须在土壤结冻前灌1次透水，灌水量要渗至根群集中分布层以下，才能保证葡萄安全越冬。
3果园土壤含水量测定
一般认为，当土壤含水量达到持水量的60%～80%，土壤中的水分与空气状况，最符合树体生长结果的需要。因此，当土壤含水量低于持水量的60％以下，可根据树体生长的物候期需水状况，调节灌水。
不同土壤的持水量，持水当量、萎蔫系数等各不相同。在测定不同土壤含水量，作为是否需灌溉的依据时，可参考。
目前常用的仪器有土壤水分张力计（Tensiometer），中子仪（neutronprobe），时域反射仪等监测土壤含水量，可准确了解树体根部不同土层的水分状况，进行合理灌溉。
4灌水量的确定
计算灌水量的方法有多种，在畦灌条件下，一般多根据灌溉面积（m2）、土壤持水量、土壤湿度、土壤容重、土壤浸湿深度（m）几个因素计算的。土壤持水量也称容水量，包括吸湿水和毛管水；根系能够吸收利用的都为毛管水。当土壤水分减少到不能移动时的水量称为‘水分当量’。土壤水分至水分当量时，葡萄吸水就受到抑制，如水分继续减少，葡萄就会停止生长至萎蔫而枯死，这种程度称为‘萎蔫系数’。萎蔫系数大致相当于各种土壤水分当量的54％。
鲜食品种的葡萄园由于土层浅，保水能力差或分期采收等原因，在成熟期可能会引起缺水，此时应进行适量灌水，但每次灌水量不宜过大。