大白菜是叶菜类蔬菜，由称结球白菜，为十字花科芸薹属植物，它出了食用鲜美，养分价值高外，其贮藏性能好，利用产后运输。因此，它是种一季“吃半年”的蔬菜。对于调剂蔬菜淡季，满足人们日常生活需要，具有很大意义。
生育与营养特性
大白菜一生经历苗期、莲座期和结实期（包心期）三个阶段，大白菜叶面极大，但根系分布浅，需要肥沃土壤。大白菜与其他叶菜类蔬菜一样，依靠增加叶片数量和叶片面积来提高产量，是喜肥作物。据研究，大白菜每生产1000kg鲜菜，大致需吸收氮（N）2.24kg、林（P2O5）0.65kg、钾（K2O）3.15kg，氮、磷、钾养分吸收比例为1：0.29：1.41。大白菜不同生育阶段对氮、磷、钾养分吸收量差异较为明显，苗期吸收量很低，莲座期急剧上升，结实期达到高峰。
在苗期阶段，大约自播种期起约30天内，生物量仅占生物总量的3.1%-5.4%，氮、磷、钾养分吸收数量仅分别占全生育期吸收总量的5.1%-7.8%、3.2%-5.3%、5.6%-7.0%。进入莲座期，约自播种31-50天的19天内，生长明显加速，在这段时间内生物量约占生物总产量的29.2%-39.5%，吸收的氮、磷、钾养分数量分别占全生育期吸收总量的27.5%-40.1%，29.1%-45.0%，34.6%-54.0%。
从包心期到中期，约播种50-69天共19天内，生物量有更多增长，约占生物总量的44.4%-56.4%。这段时间的增重量是决定产量高低及大白菜品质的关键时期，吸收的氮、磷、钾养分数量月分别占全生育期吸收总量的30%-50%、32%-51%。
在包心后期只收获期，自播种69-88天共19天内，生物增长速度下降，养分吸收量也减少。在此阶段，新增的生物量约占生物总量的10%-15%，吸收的氮、磷、钾养分数量分别占全生育吸收总量的11%-26%、16%-245、和5.0%左右。
由此表明，大白菜需肥量最多的时期是莲座期至包心中期，约占养分吸收总量的80%.
