首先要做的是葡萄的整形修剪工作。通过整形修剪，可以调整葡萄植株的树体结构，平衡枝蔓生长和果实生长的关系，使架面上的枝蔓分布均匀，并保持良好的通风透光条件。
对于葡萄植株的整形修剪，一般选在葡萄植株自然落叶2周后开始进行。在不需要埋土防寒地区，修剪时间一直可以延续到第二年植株开始生长之前。在需要防寒埋土的地区，整形修剪通常在埋土之前完成。
1修剪的基本手法
首先让我们来了解一下修剪中常用的基本手法。修剪的基本手法有三种，截剪、疏剪和缩剪。
1.1截剪
截剪也叫短剪，就是将枝条从节间处剪断。主要用在当年新生枝条的修剪上，是葡萄冬季修剪的最主要的手法。截剪时，注意剪口的位置应该高出枝条节部3-4厘米，剪口的方向应向芽的对面稍微倾斜，以保证剪口芽正常萌芽和生长。在截剪时，根据留芽量的多少又可以分为长梢修剪、中梢修剪、短梢修剪：
（1）长梢修剪的枝条留芽量为7-12个，主要用在主蔓延长枝上。
（2）中梢修剪的枝条留芽量为4-6个，主要用在结果枝组修剪上，在修剪篱架和棚架时都可以采用，但它只适用于生长势较强的枝干。
（3）短梢修剪的枝条留芽量为1-3个，这种修剪方法主要用在长势一般的枝条上，通过短梢修剪可以保证下一年的新梢有较强的长势。
1.2疏剪
疏剪是在进行枝蔓更新时常用的方法，具体操作方法是将枝蔓从基部彻底剪去。疏剪的目的是为了去除细弱枝、枯枝、过密枝和长势衰弱需要更新的主、侧蔓。疏枝时要注意剪口和锯口不要太靠近母枝，以免伤口愈合时向里干枯而影响母枝的养分运输。
1.3缩剪
缩剪主要用在枝组更新上。缩剪的作用是去掉前面已结过果的老枝，留下后面新枝，以防止枝条生长过密和结果部位向外扩移。
2枝组和主蔓更新
根据前面讲的三种基本修剪手法，我们来看看、在枝组更新和主蔓更新时如何运用这些手法。
对于多年以上的成年树，枝组和主蔓连续结果几年后，基部逐渐加粗，剪口不断增多，水分和养分运输能力减弱，结果能力和产量下降，必须有计划的逐步更新。更新的目的是为了去弱扶强。选一条靠近下部的壮枝进行中梢修剪，利用靠近基部的枝条短梢修剪进行回缩，将结过果的衰弱枝组从基部去掉。主蔓更新主要对生长在10年以上的老蔓，从基部将其锯除，用新培养出的健壮新蔓替代。
3两种常见树型的整形修剪
我国的葡萄生产，主要有篱架和棚架两种栽培方式。在北方，葡萄需要埋土越冬的地区，为了方便埋土，篱架栽培通常采用无主干多主蔓扇形树型，棚架栽培则采用独龙蔓树型，下面我们将这两种树型的整形修剪方法介绍给大家。
3.1独龙蔓树型整形修剪方法
这是成年的独龙蔓树型，一条主蔓，长约4-10米，其上每隔30厘米排布着一个结果枝组，攀附在棚架上，好似一条龙。
我们先来了解一下，在幼树阶段，独龙蔓树型冬季整形修剪的操作方法：对于一年树龄的幼树，冬剪时每株留一个健壮新枝，在1.0米左右的位置剪截作为主蔓培养，剪口粗度要求达到1.2厘米以上；对于两年树龄的幼树，主蔓上新生的枝条留一个芽剪截，主蔓留长1.5-2.0米，剪口粗度要求达到1.2厘米以上；对于三年树龄的幼树，主蔓上的新枝留2-3个芽进行短梢修剪，作为下一年的结果母枝，选最上部的新枝进行长梢修剪作为主蔓延长枝，这样，独龙蔓树型的定型工作就基本完成了。
成年树的冬剪，主要是要维持好独龙蔓树型，对主蔓上的结果枝组做好培养和更新修剪工作。
3.2扇形树整形修剪方法
无主干多主蔓扇形树型，以下简称为扇形树型，它的特点是从地面直接着生3-5个主蔓，没有主干，每个主蔓上再分生侧蔓，并有3-4个结果枝组，所有枝蔓在架面上呈扇形分布。
扇形树型冬剪时的具体操作方法为：一年树龄的幼树，选两条长势相近的健壮枝作为主蔓培养，枝条留长0.6-0.8米，在饱满芽处剪截，其余的枝条留2-3个芽短梢修剪；两年树龄的幼树，前一年作为主蔓培养的枝条上，抽生出多条新枝，选顶端粗壮的作为延长枝，高度在第二道铁丝处，留5-8个芽进行剪截，其余枝条留2-3个芽短剪；对于三年以上的成年树，在冬剪时，首先观察葡萄植株的枝蔓分布情况，对于从基部抽生的一年生壮枝，在第一道铁丝高度附近进行剪截，将其作为预备主蔓培养，对于多年生的主蔓，根据空间大小选留侧蔓，对侧蔓上的结果母枝进行中、短梢修剪，主蔓上的延长枝进行中梢修剪，将密集的侧蔓从基部疏去，对于长势衰弱的主蔓从基部将其去除。
扇形树型修剪的总原则是维持植株的树型结构，根据产量要求确定结果母枝的数量，使植株始终保持稳定的结果能力。
