黄瓜在果实发育期间，遇到不良的环境条件时，往往产生尖嘴大肚，蜂腰，僵果等畸形瓜，其原因如下：
1、在花芽发育时，光照不足，或夜温高，秧苗营养不足，使子房发育不良，在幼小就变弯，多发育成弯曲瓜。
2、幼苗期施肥不当，或定植后浇水过早，使秧苗生长过旺，养分向生殖生长部位输送的少，果实过早停止发育，形成僵瓜。
3、授粉不良或受精不完全，只是部分胚珠结成种子，此部分吸收的养分增多就膨大，没有形成种子的部分就不能膨大，这样便产生尖嘴，大肚和蜂腰等畸形瓜。
4、在高温、干燥条件下，植株衰老，或在生长过程中，水肥条件变化剧烈，也会发生畸形瓜。
黄瓜的苦味是由于果实中产生一种苦瓜素的物质而形成的。一般在果梗靠近果肩的部分，容易出现苦味。苦味是品种的遗传特性决定的，但也受栽培条件的影响。如氮素过多，水分不足、低温、光照不足，缺乏肥料和生育后期植株衰弱等，都会导致植株体内生理代谢失调而产生这种物质，致使出现苦味。大棚春季栽培时常因地温低或气温过高，使植株体内水分失调而出现苦味。
