越冬菠菜又称根茬菠菜、冻菠菜、白露菠菜。在菠菜的6种栽培方式中，由于越冬菠菜的上市期正值早春淡季，市场需求量大，所以栽培面积也大。
越冬菠菜生产上主要存在越冬保苗、提早上市、延迟抽薹期以及提高产量和品质等问题，栽培技术应围绕这些问题进行。
茬口及选地越冬菠菜的前茬多为架菜豆、豇豆、南瓜、冬瓜、接架黄瓜、大架番茄、茄子、辣椒等。后茬可以定植茄子、辣椒、菜豆、双豆、夏甘蓝等。也可以与小麦、大蒜、韭菜以大移栽的青菜等问作套种。在病害严重的地块，不要连年种植越冬菠菜。
越冬菠菜最好选择保水、保肥力强的“夜潮地”，这种地的地下水位较高，土壤湿润，冬季地温的变化幅度小，早春幼苗返青后可以少浇水，因而地温升高较快，有利于幼苗越冬及早春返青后迅速生长，提早收获。土质最好选择砂壤土，早春地温上升快，也有利于早上市。
