一、荔枝采收时期
用于贮藏的荔枝，采收成熟度以八成熟为宜，此时荔枝果皮基本转红，龟裂纹带嫩绿色或黄绿色，内果皮仍为白色，但淮枝品种可在近蒂处的内果皮有转红迹象时采收。荔枝八成熟时，果实内含物已基本接近最高值，糖酸比为70：1左右。成熟度过高，不耐贮藏，果皮颜色转暗就是过熟的迹象，只宜鲜食，切不可久藏。
采收荔枝以在晴天早晨或阴天采收为宜，雨天、雨后和烈日当午均不宜采收。采摘荔枝时要轻折轻拿轻放，装果容器应挂在树上，不能把果穗丢在地面，尽量避免机械损伤，保证质量。提倡短枝采果，也就是采摘时不要折到果穗以下的枝叶，保留果穗基部下方2－3个芽。
二、荔枝采收后的防腐处理
在荔枝采收当天即用杀菌剂处理，一般用乙磷铝（1‰）＋特克多（1‰）浸泡片刻，晾干后选果包装。或者在52℃用浓度为5×10的苯来特深液浸泡2分钟，或0.5％的硫酸铜溶液浸泡20秒，另外，国外也把米鲜安、抑霉唑、仲丁胺等用作荔枝防腐药物，效果良好。
三、荔枝采收后的选果
荔枝采收后的选果主要是剔除破裂、机械损伤和病虫果，选取成熟度一致的果实，以保证质量。可保留果枝，但要除去叶子，以免由于呼吸量过大而增加包装内的二氧化碳浓度，影响荔枝果实的寿命。选果应在阴凉处或低温包装库进行。
四、荔枝果实的包装
建议在包装前再次剔除机械伤和病虫害果。因为荔枝果实呼吸旺盛，呼吸热大，并且果皮极易失水褐，因此宜选用既能保湿又有利于散热降温的小包装或通气的中型包装。内包装可采用0.02～0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋，包装量不宜过多，以0.5～1.0千克为宜，聚乙烯袋既可保湿又具有自发气调的作用。外包装可采用打孔的纸箱、木箱或竹箩，装载量以10～20千克即可，以利于通风散热。
对于短期常温运销的包装，可采用塑料筐、木箱、竹箩等，上下衬垫草、树叶等，四周初聚乙烯薄膜，既能保湿又有利于通风散热。装载量不可过大，以免包装中心部位温度太度而引起腐烂和褐变。
五、荔枝果实的预冷
预冷是延长荔枝贮茂寿命的关键措施之一。荔枝采收于高温季节，果实本身温度就高，而荔枝的呼吸作用又特别旺盛，呼吸热很大，即使在温度较低的冷库中果温也不容易降下来，因此，应迅速预冷，尽快使果温降到贮藏适温。预冷方法可多样化，利用浸药时以冰水配药，集防腐与预冷于一体，既迅速又省力。也可在防腐处理后进入预冷间进行选果和包装，充分利用工作时间进行预冷。最简单的方法是，包装后迅速入库，先分开放置以散热降温，到接近贮温时才堆码。经预冷的荔枝果实，果温在24小时内即可降到贮温，而未预冷的果实需要50～60小时才能降到贮温，如表10所示。从采收、包装到入库的时间越短，贮藏效果就越好。
预冷处理对荔枝入库入降温的影响库温为3～5℃。
六、荔枝的贮运方法
1、常温贮运：常温贮运主要是靠防腐剂的防腐作用达到保鲜目的，也有用防腐剂加上热处理来防腐，防腐后的荔枝用塑料薄膜包装保湿以防止褐变和腐烂。如用1‰的苯来特＋1‰的乙磷铝浸果，以0.015毫米厚的的聚醋酸－乙烯薄膜（EVA）包装，在30～35℃的室温下可贮藏7～9天，好果率在90％以上。有人试用加冰降温的办法进行常温贮运，取得较好效果，做法是：荔枝先进行防腐预冷，晾干后用聚乙烯袋包装，放入泡沫塑料箱内，内加冰块降温，果冰比为2：1，然后快速运往销地，经3～5天，荔枝尚新鲜如初，缺点是包装内易积聚高浓度的二氧化碳，导致荔枝变味。常温贮运的保鲜时间可达5～10天，而未经保鲜处理的荔枝在采后2～3天即褐变腐烂。但是，常温贮运稍有不慎，即造成巨大损失，迄今为止，尚未能提出适合于大规模的生产性的常温贮运技术。
2、低温贮运：荔枝的低温贮运是控制果皮褐变，减少病理腐烂和保持果实品质的基础。荔枝的贮运适温为3～5℃，温度太低会遭受冷害，如荔枝在1℃下30～35天即开始冷害，果皮褐变且变味。荔枝在贮运过程中切忌变温。低温结合气调，贮藏效果更佳，不同的荔枝品种对氧气和二氧化碳浓度的要求不同，二氧化碳浓度以3％～5％为宜，氧气浓度5％为宜，但是气调贮藏设备要求高，目前生产上还难以推广。目前多采用低温自发贮藏的方法，即采用合适厚度的聚乙烯薄膜小袋包装。低温自发气调可使荔枝的贮运期达30～40天。
3、熏硫浸酸处理：二氯化硫是食品加工上使用最广泛的防腐剂，可抑制多酚氧化酶活性，也是一种有效的漂白剂，因而用来防止荔枝果皮的酶促褐变和防腐。处理方法是，每立方米燃烧100克90％的硫磺粉，熏蒸荔枝15～30分钟到果皮红色褪去，变为亮黄色。也可直接从高压钢瓶中释放二氧化硫气体(浓度为1％)熏蒸。熏硫处理的荔枝应置于1～2℃的低温中贮藏，可贮藏1～2个月。否则，容易长霉腐烂。熏硫处理后，果实红色只能部分地恢复。
