紫色马铃薯是马铃薯中的新品种，适应性强，产量高，用途广。据测定，紫色马铃薯块茎含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、钾和镁等多种营养物质，而其最大特点就是富含花青素。花青素具有增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、抗癌、美容和防止高血压等多种保健作用。紫色马铃薯既可配菜，也可做特色菜肴和蒸食，还是提取花青素的好原料。目前国内种植紫色马铃薯面积较小，前景看好。
紫色马铃薯全生育期90天左右，属中晚熟品种，耐旱、耐寒、抗病、适应性广，块茎耐储藏。其幼苗直立，深紫色，株丛繁茂，生长势强。一般株高在60厘米左右，主茎发达，茎粗1厘米以上，茎深紫色，分枝较少，叶柄和花冠紫色，花瓣深紫色。薯块椭圆形，表皮光滑、呈黑紫色。薯肉深紫色、品质好。单株结薯6～8个，结薯集中，单块薯重120～300克。现将其栽培技术介绍如下，以供参考。
一、整地施肥
选择地势平坦、排灌方便、质地疏松、通透肥沃的砂壤地块，前茬忌茄子、辣椒等茄科作物。早春进行精细整地，达到土壤细碎，增强保水能力。种植前耕深25～30厘米。紫色马铃薯较喜肥，每生产100千克鲜薯需N0.5千克、P2O50.2千克、K2O0.95千克，三者比例为2∶1∶4。要取得高产，须施足底肥。底肥应以腐熟的牛、羊、猪、鸡粪和绿肥、堆肥为主，辅以适量化肥。结合整地，每亩施用腐熟有机肥3～5米3、过磷酸钙80～100千克、硫酸钾15～20千克、尿素15千克。
二、种薯处理
1.精选种薯
定植前20～30天，进行种薯精选。选择无病、无伤口、表皮光滑、皮色新鲜、芽眼多、大小均匀且符合品种特征的种薯，剔除畸形、龟裂、芽眼坏死、带有病斑的薯块。
2.种薯切块催芽
播种前催芽，可以促进早出苗，增加田间生长期，提高产量。阳畦、地窖、温室大棚都可以作为催芽场所。将经过筛选的种薯，置于20℃避光环境中进行暖种催芽。当萌芽露出约0.5厘米时切块，切块要均匀，保证每个切块都带有1～2个壮芽，每块种薯重量在25克左右。切块用的刀具，要用5%高锰酸钾或75%酒精进行严格消毒。
3.药剂处理
将切好的薯块放入0.01%硼酸或50%多菌灵500倍溶液中，浸泡5～10分钟，捞出沥水阴干。将阴干后的薯块移至温暖向阳处晒种2～3天，保持温度约15℃，让幼芽绿化健壮。
三、适时播种
1.定植时期
紫色马铃薯幼芽在气温超过5℃时就开始萌动，18℃时生长健壮、迅速。一般情况下，当10厘米地温稳定通过5℃时即可播种。以济南为例，适宜的露地栽培定植期一般在3月上中旬，播种后覆盖地膜保温。播种过早，幼苗易受冻害；播种过晚则不能及早上市，影响种植效益。
2.栽培模式
采用高畦地膜覆盖双行栽培，可提高地温3～5℃，提早定植期约15天，同时为紫色马铃薯正常生长创造了健康、疏松的环境，还有利于人工或机械收获。按照行距100厘米做成高20厘米、宽70厘米，中间略高的龟背畦，耙平后每亩用乙草胺100～150克对水40～50千克喷雾，防治田间杂草。采用幅宽90厘米、厚0.008毫米的地膜覆盖，覆膜要严密，膜上压土块或砖块，防止大风揭膜。覆膜烤畦3～5天即可定植。
3.合理密植
紫色马铃薯宜稀植，采用双行栽培，行距40厘米，株距33厘米，每亩留苗4000株左右。定植时依株行距大小，用开孔器打8～10厘米定植孔，将种薯萌芽朝上摆放其中，然后用细土封严膜孔。
四、田间管理
紫色马铃薯齐苗后，大约有65天的生长期，田间管理要突出一个早字，生产中应掌握前促后控的原则。管理要及时，早中耕、早追肥、早浇水，促根、促棵和促早发。开花后，根据天气、土壤墒情、植株生长情况酌情追肥，小水勤浇，促棵攻薯，以薯控棵，达到协调生长，既要防止后期植株早衰，又要控制茎叶徒长。定植后，保持土壤墒情和稳定地温。待幼苗出土后，及时查苗补苗。从播种至封垄前，要进行3～4次膜间浅中耕，使土壤保持疏松，提高地温，同时消灭垄间杂草，培育田间壮苗。在施足底肥的前提下，田间齐苗后，为促进幼苗早发棵，可叶面喷施0.3%磷酸二氢钾溶液2～3次。视苗情长势，于团棵期至植株封垄前，结合灌水每亩追施尿素15～20千克。现蕾期薯块开始膨大，花期进入快速膨大期，此时应及时摘除花蕾，减少养分消耗，促进薯块发育。为防止植株徒长、倒伏，提高大中薯率，当株高达到15～20厘米时，可用5%多效唑15克对水30千克喷雾。现蕾前，主要靠土壤墒情为植株提供水分，掌握不旱不浇。现蕾期，紫色马铃薯进入块茎膨大期，应及时浇水，保持土壤湿润，每隔15天浇1次水。灌水时注意不要让水漫过垄背造成土壤板结，以利提高产量和品质。紫色马铃薯生长后期应适当控水，收获前10天停止浇水，防止因土壤过湿造成块茎发病，降低耐储性。
五、病虫害防治
1.病害
紫色马铃薯生育期易发晚疫病和病毒病。防治晚疫病，可用霜脲·锰锌、农用链霉素或代森锰锌等药剂，进行3～4次叶面喷雾，开花期后用50%多菌灵或40%三乙膦酸铝500倍液喷雾，每隔7～10天喷1次，连喷2～3次。防治病毒病，可用20%盐酸吗啉胍·铜500倍液或1.5%植病灵800倍液喷雾。
2.虫害
主要害虫是蛴螬、蝼蛄、地老虎、蚜虫和瓢虫。可采用无公害防治技术，如用频振式杀虫灯诱杀成虫。用50%辛硫磷乳油1000倍液或25%敌百虫乳油500倍液喷雾或灌杀，防治地老虎、蛴螬等地下害虫。用50%辛硫磷乳油1000倍液或10%吡虫啉2500倍液喷雾，防治蚜虫和二十八星瓢虫。
六、适时收获
紫色马铃薯植株大部分由绿转黄并逐渐枯萎、匍匐茎干缩易与块茎脱离是其成熟的标志，此时应及时收获，避免地下害虫为害。收获时应选择晴天土壤干爽时进行，尽量避免机械损伤，以提高紫色马铃薯的商品性。
